Basque Culinary Club organiza para los próximos meses una serie de cursos para convertirte en un profesional y dominar las técnicas de cocina y los productos de temporada. En Basque Culinary Club se reúnen los entusiastas de la gastronomía en torno a los placeres de la cocina: aprender, explorar, descubrir, divertirse y difundir la cultura gastronómica.
Estos son algunos de los próximos cursos organizados para ti y con el patrocinio de Araven. Recuerda visitar su agenda para ver el resto de sus interesantes cursos:
1. DESCUBRIENDO LOS SECRETOS DE UN CHEF PROFESIONAL INTERMEDIO. Con el patrocinio de Araven
FECHAS: Del 26 de Abril al 14 de Junio |
LUGAR: Basque Culinary Center |
8 sesiones de 3 horas, Miércoles de 17:30 a 20:30 |
16 plazas | 2 x 190,00€
PROGRAMA
LA VERDURA
– Explicación de producto y temporalidad.
– Preparación limpieza y cortes.
– Técnica aplicada al mismo producto
– Asado y plancha
– Caldos, cremas, salsas y fondos
Espárragos naturales y alcachofas a la plancha , crema patata y polvo de jamón
Espárrago fresco con salmón y holandesa
Sopa templada de esparrago y granizado de tomate
EL ARROZ
-Explicación de producto
-Distintos tipos
-Técnicas
Arroz meloso de begihaundi
Paella
PESCADOS: METODOS DE COCCIÓN
– Explicación de TECNICAS
– Preparación limpieza y cortes.
– MATERIAS PRIMAS
– Marinadas rápidas y largas
Raya escabechada
Lubina en papillot con verduritas
DÍA DEL POSTRE
“Coulant” de chocolate negro
Trufas de chocolate y leche condensada
Brownie de chocolate blanco
CASQUERÍA
-Explicación de producto
-Preparación limpieza y cortes
-Guisados y asados
Morritos de ternera en salsa
Mollejitas y sesos de cordero
Mollejas de ternera braseadas
NUESTRAS CAZUELAS DE SIEMPRE: PESCADOS
Rape a la americana
Marmitako de chipis y bacalao
TÉCNICAS DE VANGUARDIA
-Día de las nuevas técnicas que se utilizan en la nueva cocina
Gin tonic en plato
Flor de huevo con txistorra y dátil
Caldo cambiante de chipirón
PARRILLA
– Preparación de productos para este método de cocción
– Carnes y pescado
– Aliños y guarniciones
– Verduras
– Frutas
– Cocción con utensilios
Mini kebats y salsa de yogurt
Salsa barbacoa casera
Pulpo a la brasa con espuma de mojo picón
Brochetas de fruta, pan y xamingoxo
2. DESCUBRIENDO LOS SECRETOS PROFESIONALES DE UN CHEF. AVANZADO. Con el patrocinio de Araven
FECHAS: Del 25 de Abril al 13 de Junio |
LUGAR: Basque Culinary Center |
8 sesiones de 3 horas, Martes de 17:30 a 20:30 |
16 plazas | 2 x 190,00€
PROGRAMA
El programa tendrá como base el siguiente esquema que intentaremos respetar en medida de lo posible:
COCINA ITALIANA
-Explicación de producto
-Preparaciones
Platos relacionados
Pizza
Pasta fresca
Pesto
Tiramisú
SOPAS FRIAS Y CALIENTES
GAZPACHO
SALMOREJO
MINESTRONE
SOPA DE CEBOLLA
PINTXOS DEL ASTELENA
-Explicación de producto y temporalidad.
-Preparación limpieza y cortes.
-Evolución de una receta
-Fritura
Platos relacionados
Ropa vieja
Bacalao encebollado
Pastel de pescado
Hojaldre de mejillón
COCINA DE VERANO
CARPACCIO DE LANGOSTINOS
STEAK TARTARE
HAMBURGUESA DE POLLO RICOTTA Y ESPINACAS
COPA DE FRESAS Y MASCARPONE
MASAS DE REPOSTERIA
-Explicación de TECNICAS
-MATERIAS PRIMAS
Platos relacionados
PLUMCAKE DE LIMON
DONUTS
BOMBAS DE CREMA
CHURROS
MAGDALENAS
LAS LEGUMBRES
-Explicación de TECNICAS
-MATERIAS PRIMAS
POTAJE DE GARBANZOS
POCHAS CON ALMEJAS
TÉCNICAS DE VANGUARDIA Y SUS PLATOS
CARNE : HOY GUISAMOS Y ASAMOS
CARRILLERAS DE IBERICO
CORDERO CHILINDRON
LUMAGORRI RELLENO
