Hoy cocinamos ensalada de judias blancas

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La Receta de Ensalada de Alubias blancas es ideal para comer como plato único, sobre todo en los días que te apetece comer algo fresco y nutritivo. Aunque parezca que la utilización de las legumbres en la ensalada no es algo típico, este tipo de recetas son muy tradicionales en la cocina. Las legumbres conjugan muy bien con una gran cantidad de ingredientes, por lo que puedes elaborar infinidad de recetas con este tipo de ensaladas.

Hoy te aconsejamos esta Receta de ensalada de alubias blancas.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gramos de judías blancas.

        Para la vinagreta necesitaremos:

  • 100 gr de pimiento rojo
  • 100 gr de pimiento verde
  • 100 gr de cebolleta
  • 50 gr de aceitunas verdes
  • 50 gr de aceitunas negras
  • Unas hojitas de perejil fresco
  • 75 gr de aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de vinagre
  • Un chorrito de limón
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • Una pizca de pimentón dulce
  • Sal al gusto

Elaboración

1.  Ponemos las alubias en remojo 24 horas antes de su preparación. Pasado este tiempo las escurres y las hierves durante una hora hasta que queden blandas. Una vez tenemos las alubias hervidas las escurres y la dejas enfriar.

2. Troceamos el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y las aceitunas en trocitos muy pequeños. Aderezamos la mezcla con aceite, vinagre, perejil, un chorrito de limón, media cucharada de comino, pimentón dulce y sal.

3. Posteriormente mezclamos todo en un bowl y removemos bien. Lo dejamos reposar en la nevera para servir frío. Ya estará listo para emplatar. Nosotros hemos acompañado la ensalada de unas patatas fritas.

Esperamos que disfrutes mucho de esta nutritiva receta. Si lo prefieres puedes utilizar igualmente un bote de judías ya cocidas o sustituir las judías por otra legumbre, como los garbanzos o las lentejas! Estará igualmente rica!

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