Conservación de alimentos
Cómo conservar los huevos correctamente
El principal riesgo alimentario que suele relacionarse con platos a base de huevos es la toxiinfección por Salmonella. Los huevos frescos han sido foco de transmisión de Salmonelosis tanto por el propio huevo como por los envases de cartón en los que se comercializan. Por este motivo debemos incrementar las medidas higiénicas en nuestro establecimiento … Continúa
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Manipulación de alimentos
Cómo elegir un biberón dosificador de salsas
Actualmente los dosificadores de salsas, o más conocidos como biberones, se encuentran por docenas en todas las cocinas profesionales. Damos por hecho que han estado siempre en las cocinas pero no es así. Fue en la década de los noventa cuando el Chef Ferrán Adriá los introduce en su cocina inspirándose en los famosos … Continúa
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