Araven y Jesús Almagro cocinan hoy «Chocolate negro, vainilla y mousse de chocolate»
CHOCOLATE NEGRO, VAINILLA Y MOUSSE DE CHOCOLATE Ingredientes: Harina Chocolate 70% Yemas Claras Vainilla en vaina Nata Azúcar Hojas de gelatina Elaboración del bizcocho: 1º Montar las claras y, sin parar la emulsión, añadir el azúcar. 2º Fundir el chocolate y mezclar junto con las yemas el azúcar y la harina. 3º Mezclar las dos elaboraciones … Continúa
Leer másAraven y Jesús Almagro cocinan hoy «Taco de foie y confitura de aceituna negra»
Ingredientes: -Foie micuit -Aceituna negra deshuesada -Azúcar -Agua de aceituna – Sal Maldón – Pimienta Elaboración: 1º Cortar el foie micuit en tacos cuadrados de 2 cm. 2º Espolvorear la superficie con azúcar y caramelizar 3º En un cazo añadir la aceituna negra deshuesada, una cantidad igual a la mitad de su peso de azúcar y … Continúa
Leer másAraven y Jesús Almagro cocinan hoy «Mini de pan de cereales, jamón ibérico y tomate raf emulsionado»
MINI PAN DE CEREALES, JAMÓN IBÉRICO Y TOMATE RAF EMULSIONADO Ingredientes: -Pan de cereales -Jamón ibérico -Tomate raf -Aceite picual -Ajo y sal Elaboración: 1º Pelar los tomates, despepitarlos, triturarlos con la sal y el diente de ajo, al que previamente habremos quitado el nervio 2º Emulsionaremos el preparado anterior con el aceite 3º Abriremos … Continúa
Leer másAraven y Jesús Almagro cocinan hoy «Milhojas de salmón y soja»
MILHOJAS DE SALMÓN Y SOJA Ingredientes: -Salmón -Salsa de soja -Sésamo tostado -Queso mascarpone -Brotes de tomate -Aceite de oliva y sal maldón Elaboración: 1º. Sobre una superficie plana extender finas lonchas de salmón ahumado y de queso mascarpone estirado con una espátula, alternando hasta cinco capas de salmón y cuatro de queso e intentando mantener el mismo grosor … Continúa
Leer másAraven y Jesús Almagro cocinan hoy «Brocheta de anchoa y chutney de mango con espárragos verdes fritos en tempura de soja»
BROCHETA DE ANCHOA Y CHUTNEY DE MANGO Ingredientes: – Anchoas – Mango – Azúcar – Cava – Sal y pimienta Elaboración: 1º. Cortar el mango en dados y estofar con el azúcar, el cava, la sal y la pimienta. 2º. Enrollar la anchoa y atravesarla con la brocheta. 3º. Rellenar el espacio interior del rollo con el … Continúa
Leer másAraven y Jesús Almagro cocinan hoy…
“Araven y Jesús Almagro cocinan hoy…” es una nueva sección de nuestro blog en el que cada lunes Jesús Almagro, chef del Restaurante Piñera y colaborador de Araven, nos cocinará una receta de cocina entre una selección de primeros, segundos y postres. Las recetas serán presentas en la vajilla de catering de Araven. En ambas … Continúa
Leer másJesús Almagro en tu cocina
Jesús Almagro quiere compartir con vosotros la siguiente receta que he elaborado con los nuevos Contenedores de Silicona GastroNorm de Araven. Permiten cocinar y conservar los alimentos en el mismo recipiente. Te aportan una cocción uniforme, cocinando el alimento igual en todas las partes y se pueden trabajar con ellos cualquier tipo de alimentos. Lubina … Continúa
Leer másHoy cocina Jesús Almagro
Quiero compartir con vosotros unas recetas que he elaborado con los nuevos Contenedores de Silicona GastroNorm de Araven. Permiten cocinar y conservar los alimentos en el mismo recipiente. Te aportan una cocción uniforme, cocinando el alimento igual en todas las partes y se pueden trabajar con ellos cualquier tipo de alimentos. La versatilidad y resistencia … Continúa
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