Contrairement aux petits bars et restaurants indépendants, les hôtels de vacances, les établissements de restauration et l’industrie alimentaire s’approvisionnent et manipulent de gros volumes de denrées alimentaires dans leurs cuisines. Le fait que les quantités soient plus importantes exige une attention particulière pour parvenir à une conservation optimale et prolonger la durée de vie des aliments.
Utiliser des récipients conçus spécifiquement pour faciliter le travail et garantir la sécurité et la qualité des aliments ont été les principaux objectifs d’Araven pour le lancement d’une gamme de récipients alimentaires Gastronorme 2/1 de grande capacité (70 et 90 litres). Dans le Post suivant, nous analysons en détail les caractéristiques techniques et fonctionnelles de cette nouvelle gamme de récipients alimentaires.
Bacs aux mesures Gastronorme 2/1. Grande capacité (70 et 90 L.)
Les bacs GN 2/1 de 300 mm de hauteur et de 70 l de capacité ainsi que ceux de 380 mm de haut et de 90 l de capacité sont disponibles en deux matériaux : ABS et HDPE (polyéthylène haute densité). Le choix de l’un ou l’autre matériau dépendra des processus auquel nous aurons affaire, de stockage ou de décongélation. Dans ce dernier cas, nous recommandons de choisir des bacs en HDPE en raison de leur meilleure performance à basse température.
Les bacs en ABS, exempts de bisphénol A, sont la grande alternative à ceux de polycarbonate, conservant certaines de leurs principales caractéristiques comme la résistance et la transparence pour visualiser l’intérieur du bac sans avoir à ouvrir le récipient.
Ils sont résistants aux températures de -40 à +90 ºC, hygiéniques et leur conception sans bords tranchants est idéale pour le nettoyage, la manipulation, l’emboîtement et l’empilage.
La charge recommandée, selon le modèle de bac utilisé, est la suivante:
Bacs à base perforée. Ils facilitent la décongélation
Les bacs ajourés grâce à leur base ondulée favorisent les processus de décongélation car il existe moins de Surface de contact entre le bac et l’aliment. Pour garantir une sécurité et hygiène complète, les bacs lisses et à fond perforé s’associent de sorte que le premier sert à recueillir le liquide dégagé, évitant ainsi que l’égouttement ne contamine d’autres aliments. Le couvercle servant à protéger et éviter la contamination du lot en cours de travail complète un kit spécialement conçu pour la décongélation de grands lots de matières premières.
Design exclusif pour empiler les bacs sans couvercle
La plupart des bacs du marché sont emboîtables pour optimiser l’espace lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ces bacs offrent également la position empilable sans couvercle, ce qui permet une plus grande capacité dans le bac inférieur durant les processus de décongélation et indispensable en cas de grands volumes d’aliments qui dégagent davantage d’exsudat.
Identification par couleur et étiquette de traçabilité intégrée
L’identification des aliments à chaque étape est essentielle pour permettre le contrôle de leur traçabilité et garantir la sécurité alimentaire. Les bacs sont munis d’une étiquette permanente de traçabilité pour noter, à l’aide du feutre Araven, les éléments de base de chaque lot, comme la provenance ou la date de conditionnement. Avec ce système, il n’est pas nécessaire de coller et de décoller des étiquettes en papier et aucun résidu ne persiste après le lavage.
En complément, les clips de couleurs, aussi connus comme ColorClip, marquent chaque bac en fonction du type d’aliment pour éviter la contamination croisée.
-Jaune : viandes blanches
-Rouge : viandes rouges
-Bleu: poissons
-Vert: légumes
Plateforme à roulettes pour le transport des bacs GN 2/1.
Le transport de bacs ou d’armoires isothermes lourdes n’est pas chose simple et peut entraîner des risques pour la sécurité s’il n’est pas effectué correctement. C’est pourquoi, nous proposons cette plateforme à roulettes dans les dimensions GN 2/1 pour faciliter le déplacement. La plateforme est fabriquée en aluminium et ABS et ses roulettes, de 75 mm de diamètre, sont en caoutchouc, tout ce qui apporte stabilité et résistance à cette plateforme, avec une charge maximale recommandée de 200 Kg.
