L’hôtelier sait mieux que quiconque combien il est important de tenir en ordre les espaces de travail dans la cuisine. Dans les chambres de conservation et les zones de stockage, une organisation correcte réduit les risques hygiéniques-sanitaires, améliore la productivité et contribue à une gestion efficace de la cuisine ainsi qu’à la mise en œuvre du système HACCP dans le restaurant.
Voici les principaux avantages d’avoir une chambre de conservation bien rangée et optimisée :
- Augmentation de la capacité de stockage
- Maintien et facilité de l’ordre et la propreté.
- Amélioration de la visibilité et l’identification de l’aliment
- Meilleure accessibilité à l’aliment. La possibilité d’accéder au contenu de n’importe lequel des conteneurs empilés sans avoir à les désempiler est un avantage majeur en termes de rapidité et de propreté.
- Une meilleure gestion des stocks, un contrôle exhaustif des dates de péremption, un contrôle des dates de durabilité minimale et une gestion correcte du stock alimentaire par l’application de la méthode FIFO.
- Réduction des pertes et du gaspillage alimentaire.
- Réduction de la consommation d’énergie dans la chambre de conservation.
ARAVEN aide à optimiser l’espace grâce à l’utilisation de méthodes efficaces de stockage des aliments
Comment améliorer la visibilité et l’accessibilité à l’aliment ?
La localisation rapide des aliments est assurée par des étiquettes qui identifient clairement les produits lorsque vous en avez besoin. Nos boîtes hermétiques et nos bacs comportent une étiquette intégrée qui facilite l’enregistrement des informations.
Eviter de conserver à l’aide de bacs inox et de film plastique, ce qui implique une mauvaise utilisation de l’espace, car le film plastique ne permet pas d’empiler et cette conservation n’offre pas toutes les garanties hygiéniques-sanitaires nécessaires.
Utiliser des conteneurs d’aliments transparents ou translucides contribuera également à un contrôle visuel de l’aliment. Notre gamme de récipients hermétiques et de bacs offrent cette caractéristique qui facilite la gestion des aliments.
Amélioration de l’accessibilité du produit stocké. Sur le marché, il existe un système de stockage en vertical pour éviter d’empiler les conteneurs les uns sur les autres avec la difficulté que cela entraîne pour accéder au conteneur inférieur. Les tours Gastronorm d’Araven et les conteneurs accessibles permettent d’accéder à l’un des conteneurs sans besoin de désempiler.
Eviter les conteneurs jetables à un seul usage. Conserver les aliments dans des conteneurs ronds implique une mauvaise utilisation de l’espace. Ainsi, standardiser les outils de travail, comme les conteneurs réutilisables et les bacs alimentaires Gastronorm, vous permet d’optimiser l’espace dans la chambre de conservation.
Et ce n’est pas tout. Choisir des conteneurs aux mesures GN ou carrés vous aidera également à adapter la taille du récipient à la quantité habituelle de consommation. Si vous ne savez pas encore ce que sont les mesures Gastronorm, nous avons un post sur le blog où nous l’expliquons. Cliquez ici.
Nous espérons que les conseils et les tips précédents vous servent à améliorer l’expérience opérationnelle en cuisine et par conséquent, la rentabilité de votre commerce. Si vous le souhaitez, vous pouvez nous demander conseil pour équiper votre espace de travail ou une recommandation sur les produits et les matériaux qui s’adaptent le mieux à vos exigences dans la cuisine.
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