Des économies et une amélioration continue du restaurant peuvent être réalisées dans tous les domaines de la gestion, y compris la conservation des aliments. Le gaspillage et la quantité d’aliments jetés en raison d’une mauvaise gestion de l’approvisionnement et de la cuisine créent non seulement un problème de durabilité, mais constituent également un dépassement de coûts pour l’entreprise.

Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, une bonne planification et organisation dans l’achat des aliments et le choix d’un équipement de stockage correct permettront de réduire les pertes et donc d’améliorer la rentabilité de l’entreprise associée à l’approvisionnement en matières premières et ingrédients.

Un bon conteneur de conservation, un élément indispensable dans une cuisine

Les conteneurs Araven, grâce à leur fermeture hermétique, prolongent la durée de conservation des aliments jusqu’à 25%* de plus que les autres récipients avec couvercle. A cet effet, lorsque vous fermez le récipient, appuyez sur le centre du couvercle pour extraire une partie de l’air qui est à l’intérieur

*Etude réalisée par le Groupe de Rechercher en Aliments d’Origine Végétale de l’Université de Saragosse

Le choix d’un bon conteneur permet d’assurer une conservation satisfaisante de l’aliment et par conséquent, de:

✅ Prolonger les délais de conservation

✅ Parvenir à prolonger la durée de conservation de l’aliment

✅ Réduire les pertes d’aliment

✅ Eviter les risques de la dégradation due à une mauvaise conservation

✅ Garantir la conservation maximale de l’aliment avec tous ses propriétés organoleptiques.

Pour choisir le conteneur alimentaire adapté à chaque besoin, nous vous recommandons de:

1. Sélectionner la taille GastroNorme du conteneur Araven qui correspond le mieux au volume de matière première à conserver. Plus le récipient contient de denrées alimentaires, moins il y aura d’oxygène à l’intérieur.

2. Utiliser des couvercles hermétiques. Les aliments n’entrent pas en contact avec l’oxygène extérieur et sont protégés des odeurs et de l’humidité, ce qui leur apporte :

Protection contre les microorganismes
Protection contre l’oxydation
Protection contre les changements de couleur et texture
Protection contre les changements de goût
Fraicheur plus longtemps

Les propriétés d’un bon aliment peuvent se détériorer parce qu’il n’est pas conservé dans le bon récipient. En outre, le contrôle des dates d’emballage et l’identification des aliments sont essentiels à la mise en œuvre du système HACCP et à une gestion efficace. Nous vous invitons à lire notre post sur l’excellence opérationnelle où nous donnons des recommandations pour garder la chambre de conservation des aliments organisée. Cliquez ici

Grilles et bacs perforés, les alliés de la conservation des produits frais

Faire des erreurs dans la conservation des aliments frais, qui sont si sensibles aux pertes, est plus courant que vous ne le pensez. C’est pourquoi, à Araven, nous voulons mettre l’accent sur ce type de produits qui, par nature, dégagent du liquide et peuvent se détériorer plus tôt que prévu si les recommandations suivantes ne sont pas prises en compte:

Utiliser des grilles ou des bacs perforés. La séparation de l’aliment et de l’exsudat réduit considérablement le niveau de pertes de produit. La grille est placée au fond du récipient et favorise l’écoulement du liquide vers le fond du récipient, évitant ainsi tout contact entre le liquide et l’aliment et réduisant le risque de prolifération bactérienne

Les kits de décongélation (bac + bac perforé + couvercle de protection) sont conçus pour faciliter ce processus, qui est aussi courant que dangereux s’il n’est pas effectué correctement.

Nous sommes convaincus qu’en appliquant les bonnes pratiques de manipulation et de conservation des aliments et une gestion correcte des stocks, nous parviendrons tous ensemble à éviter le gaspillage alimentaire inutile, qui n’a que des conséquences négatives sur l’environnement et la rentabilité de votre entreprise. Dans notre blog, vous trouverez d’autres conseils sur les bonnes pratiques de conservation pour éviter le gaspillage alimentaire.