La mise en plat consiste à soigner la façon dont un plat est présenté aux clients d’un restaurant, en tenant compte non seulement de la présentation de la nourriture elle-même, mais aussi des plats utilisés, des éléments décoratifs, des formes et des couleurs, etc.
Dans cet article d’Araven, nous vous expliquons quels sont les différentes techniques de mise en plat ainsi que les principaux facteurs à prendre en compte lors du dressage et quels produits utiliser pour obtenir un résultat parfait.
Pourquoi faut-il bien présenter les plats ?
La manière dont un plat est présenté est essentielle, car c’est la première impression que les consommateurs auront du produit. La nourriture ne doit pas seulement être bonne, elle doit également attirer le regard et donner envie d’y goûter. En ce sens, la technique de mise en plat utilisée rendra la proposition unique et différente de la concurrence.
Il existe actuellement une multitude d’options de présentation des plats pour leur donner une touche personnelle. L’utilisation des couleurs, la disposition des aliments, le type de vaisselle utilisé ou l’ajout de décorations sont quelques-unes des options que les chefs comme vous peuvent utiliser pour éveiller diverses sensations auprès des convives.
En faisant en sorte que la mise en plat impressionne les clients, ces derniers seront plus susceptibles de se souvenir de notre restaurant, de le recommander et de revenir.
12 techniques de mise en plat
Lors de la présentation d’un plat, différentes techniques de mise en plat peuvent être utilisées pour surprendre les convives. Le choix dépendra des aliments et des textures présentés, de leur préparation et des plats utilisés pour les servir. Les techniques de mise en plat les plus courantes sont les suivantes :
Technique 1 : mise en plat traditionnelle
Le plat est divisé comme s’il s’agissait d’une horloge, en plaçant les aliments les plus importants à 2 h, 6 h et 10 h. Le nombre de divisions peut être porté à douze, mais la clé de cette mise en plat, c’est que tous les ingrédients soient visibles.
Technique 2 : mise en plat symétrique
Ici, le plat est divisé en deux parties ayant les mêmes proportions, de sorte à montrer une symétrie et un équilibre. L’harmonie est plus forte lorsque les éléments sont pairs.
Technique 3 : mise en plat asymétrique
Ce type de mise en plat répartit les ingrédients dans l’assiette sans rechercher de forme ou d’équilibre. Cependant, le désordre est totalement calculé et veille à ce que la combinaison des éléments évoque une sensation particulière.
Technique 4 : mise en plat rythmique
Cela consiste à répéter plusieurs fois un motif dans une même assiette afin de créer un sentiment d’ordre sans renoncer au dynamisme. C’est l’une des mises en plat les plus utilisées pour les desserts.
Technique 5 : mise en plat centrale ou structurée
Comme son nom l’indique, cette technique consiste à placer l’élément principal au centre du plat et les autres ingrédients autour. C’est l’une des mises en plat gastronomiques les plus utilisées pour sa simplicité et son attrait.
Technique 6 : mise en plat triangulaire ou rhomboïdale
Les différents ingrédients sont répartis sur le plat en formant un triangle ou un losange, pour parcourir du regard tous les bords du plat et ainsi le contempler dans son ensemble. Cette présentation est considérée comme l’une des plus belles et créatives.
Technique 7 : mise en plat horizontale ou carrée
Ce type de mise en plat consiste à placer les éléments en formant un carré ou des lignes horizontales. Cette technique se caractérise principalement par son ordre, qui transmet un sentiment de simplicité et d’élégance.
Technique 8 : mise en plat selon la règle de trois
La règle de trois est la composition la plus utilisée dans la photographie gastronomique, mais c’est aussi l’une des techniques de mise en plat les plus complexes. Elle s’exécute en divisant le plat en 9 parts égales et en disposant l’ingrédient principal dans l’une d’entre elles. Pour obtenir un plus grand effet, un autre élément est généralement placé dans le coin opposé pour former une diagonale.
Technique 9 : mise en plat transversale
La mise en plat transversale consiste à placer les ingrédients de manière à former une croix. Cela permet d’obtenir un effet très dynamique et simple, ce qui fait de cette technique l’une des plus faciles à appliquer.
Technique 10 : mise en plat oblique
Cette technique consiste à placer l’élément principal sur un côté du plat et à disposer les autres ingrédients à partir de celui-là. L’effet s’accroît si l’élément principal présente une certaine hauteur.
Technique 11 : mise en plat en échelle
Cette technique consiste à disposer les ingrédients en créant une forme géométrique concrète, comme un cercle ou un carré. La différence, c’est que tous les ingrédients représentent la forme choisie, mais chacun dans une taille différente, pour créer l’effet d’échelle qui donne son nom à la technique.
Technique 12 : mise en plat incurvée
Il s’agit de placer les différents éléments en formant des courbes pour créer des effets très visuels, comme une spirale. C’est une mise en plat très impressionnante, mais complexe.
Autres aspects et règles à prendre en compte pour la mise en plat
- Les différents éléments qui composent l’assiette doivent apporter une sensation d’unité et former une proposition intégrée.
- Vous devez déterminer le point focal de votre composition, l’élément principal vers lequel attirer le regard en premier.
- La présentation des plats doit offrir un résultat harmonieux qui se distingue par un équilibre entre les différents éléments.
- Il faut tenir compte des couleurs et des textures des ingrédients, qui sont essentielles pour parfaire la décoration des plats.
- Souvent, « moins c’est plus », alors ne chargez pas les plats avec des éléments inutiles.
- Soignez la propreté. En effet, une vaisselle sale gâche complètement l’effet de la mise en plat.
Ustensiles qui vous aideront lors de la mise en plat
Maintenant que vous savez comment dresser et décorer les plats, nous vous expliquons quels sont les ustensiles de cuisine que vous pouvez utiliser pour faciliter la mise en plat et obtenir un résultat parfait.
Lors de la mise en plat, il est essentiel de manipuler correctement les ingrédients et de rester ordonné et propre. Chez Araven, nous proposons toutes sortes de produits pour vous aider, comme notre bac 4 compartiments et couvercle GN 1/1.
Sur notre site, vous pouvez également trouver des planches à découper, des bacs, des récipients avec et sans couvercle, des rangements pour ustensiles de cuisine, etc. Et si vous avez besoin d’exposer vos plats, nous disposons également d’accessoires de buffet parfaits pour proposer la meilleure présentation.
L’importance d’utiliser une bonne vaisselle
La mise en plat parfaite serait impossible sans une bonne vaisselle qui donne à vos plats un aspect élégant et professionnel. Malgré tous les efforts de mise en plat, le résultat sera moins bon si vous utilisez une vaisselle usée, décolorée ou tachée.
Rappelez-vous que le but de la mise en plat consiste à attirer le consommateur et à faire en sorte qu’il « mange avec les yeux », c’est pourquoi la vaisselle utilisée pour présenter vos plats est aussi importante que la nourriture elle-même. Dans notre boutique en ligne, nous proposons une large gamme de vaisselle pour la restauration, avec différents styles et couleurs pour répondre à tous les besoins.
N’attendez plus et trouvez les produits dont vous avez besoin pour une mise en plat impeccable !
