Araven dans les meilleures cuisines du monde | Martín Berasategui

En Espagne comme en Europe, la réglementation est claire : maintenir une chambre froide propre et bien organisée n’est pas seulement une question d’hygiène, mais aussi de sécurité alimentaire et d’efficacité opérationnelle. Ainsi, le Règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil précise notamment que : « Des installations adéquates doivent être prévues, … Continued

Gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupins et mollusques : voici les 14 allergènes alimentaires qui doivent figurer dans toute carte des allergènes. Dans cet article, nous vous expliquons ce que c’est, son importance et comment en créer une étape par étape pour votre restaurant. Qu’est-ce qu’une … Continued

Selon l’OMS, on estime que chaque minute, 44 Européens tombent malades à cause d’une intoxication alimentaire. Cela représente plus de 23 millions de personnes malades chaque année, avec près de 5 000 décès annuels. C’est pourquoi la sécurité alimentaire est une priorité absolue dans l’industrie alimentaire, d’autant plus que la réglementation devient de plus en … Continued