Araven dans les meilleures cuisines du monde | Martín Berasategui

Une mauvaise planification, des erreurs de conservation ou une mauvaise gestion des achats sont quelques-unes des causes des pertes alimentaires dans votre restaurant. Éviter le gaspillage alimentaire est l’un des grands défis auxquels le secteur de l’hôtellerie-restauration est confronté. En plus de l’impact environnemental, ces pertes affectent directement la rentabilité de l’établissement ainsi que l’image … Continued

Saviez-vous que l’une des zones les plus importantes de tout restaurant est son espace de stockage ? Cet espace a pour mission de contenir toutes les marchandises nécessaires au fonctionnement de l’établissement, ce qui fait de l’ordre une exigence indispensable. Tous les aliments n’ont pas la même date de péremption et ne nécessitent pas tous … Continued

L’hygiène et le nettoyage dans une cuisine professionnelle ne relèvent pas seulement de l’organisation ou de l’image : ils sont essentiels pour respecter la réglementation en vigueur et, par conséquent, préserver la sécurité alimentaire et le système HACCP. C’est précisément en prenant comme référence le système d’Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise … Continued