Araven dans les meilleures cuisines du monde | Martín Berasategui

L’hygiène et le nettoyage dans une cuisine professionnelle ne relèvent pas seulement de l’organisation ou de l’image : ils sont essentiels pour respecter la réglementation en vigueur et, par conséquent, préserver la sécurité alimentaire et le système HACCP. C’est précisément en prenant comme référence le système d’Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise … Continued

Avec l’entrée en vigueur du Règlement (UE) 2025/40 (PPWR) le 12 août 2026, qui met fin aux emballages monodoses, les établissements de restauration sont tenus de rechercher des alternatives réutilisables qui préservent également les mesures pertinentes en matière de sécurité alimentaire. Nous vous expliquons ci-dessous ce qu’est un doseur et un distributeur de sauces, ainsi … Continued

Saviez-vous que 40 % du plastique consommé dans l’Union européenne provient des emballages ? Face à cette situation, l’UE a décidé de miser sur l’économie circulaire, réduisant ainsi les plastiques à usage unique. Et comment cette mesure affecte-t-elle le secteur de l’hôtellerie-restauration ? Avec l’interdiction des monodoses. Les emballages monodoses de sucre, ketchup, mayonnaise, beurre, … Continued