Comment assurer la SÉCURITÉ ALIMENTAIRE dans le secteur de l’hôtellerie?


L’hygiène et la sécurité alimentaire sont des priorités pour les restaurants. L’intoxication alimentaire, en plus d’affecter principalement la santé des convives, peut nuire au prestige de l’entreprise et entraîner d’importantes pertes financières, voire des problèmes juridiques.  C’est pourquoi il est essentiel d’appliquer les principes du système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP), un processus préventif systématique pour gérer les risques et la sécurité alimentaire.

« En effet, à ARAVEN, nous portons une attention particulière à toutes les réglementations en matière de santé et d’hygiène, pour notre propre tranquillité et celle de nos clients »

La sécurité alimentaire ne dépend pas seulement des conditions et du type de traitement auxquels les aliments sont soumis. Les matériaux qui entrent en contact avec eux jouent un rôle très important. Les produits ARAVEN, conçus sur la base du CODEX Alimentarius, vous aident à appliquer les bonnes pratiques d’hygiène.

Dans ce post, nous allons analyser les principaux aspects pour prévenir, réduire ou éliminer les risques possibles dans les différentes phases de la manipulation, de la conservation et du service des aliments dans le secteur de la restauration. L’objectif principal sera de réduire les risques de contamination croisée et de limiter la prolifération bactérienne fréquentes lors de la manipulation et de la conservation des aliments frais, tels que la viande et le poisson, et des processus de décongélation mal exécutés.

 

Code couleur. Classification par type d’aliments

L’identification par la couleur permet d’éviter la contamination croisée, en garantissant que le contenu des récipients et les aliments manipulés sur les planches à découper sont toujours de même nature : volaille, viande rouge, légumes/fruits ou poisson, produits laitiers, charcuteries, etc.

La traçabilité

Identifiez l’aliment en enregistrant des données telles que : l’origine de l’aliment, sa préparation, sa date de conservation, etc.  L’étiquette permanente incorporée dans les conteneurs alimentaires ARAVEN est le seul système intégral qui garantit les bonnes pratiques d’hygiène. De plus, l’étiquette intégrée ne laisse aucun résidu et garde son aspect neuf, lavage après lavage dans le lave-vaisselle.

Dans le cas des tables de manipulation, nos bacs sont pourvus de gravures sur le bord supérieur avec les jours de la semaine et l’heure, afin que l’opérateur puisse connaître l’heure et le jour de péremption des aliments marqués pendant le traitement.

 

Mesures à prendre en compte dans la chambre de conservation

Dans les chambres de conservation mixtes, aménagez des zones pour organiser les aliments séparément : les récipients contenant des aliments crus dans la partie inférieure, pour éviter qu’ils ne fuient et contaminent les aliments déjà préparés. N’oubliez pas qu’il est nécessaire d’utiliser des récipients hermétiques pour conserver les aliments correctement protégés et identifiés et qu’ils ne soient jamais posés directement sur le sol.

Ne pas surcharger la capacité des chambres et enregistrer la température garantira leur bon fonctionnement.

 

Processus de décongélation

Évitez la décongélation dans l’emballage d’origine en plaçant les aliments dans des bacs à grilles ou ajourés afin de favoriser une décongélation plus rapide sans risque de prolifération bactérienne. Les kits de décongélation sont un excellent allié pour garantir une décongélation sûre et hygiénique.

Éviter la manipulation directe avec la main

Il existe d’innombrables outils sur le marché qui vous facilitent la tâche pour éviter de manipuler les aliments directement avec la main, l’une des sources les plus fréquentes de contamination croisée. Pelles de cuisine , bols ou distributeurs à grains, ne sont que quelques-uns des nombreux produits que nous vous proposons.

 

Conception pour un nettoyage facile

Choisissez des équipements fabriqués dans des matériaux non poreux et dont la conception facilite le nettoyage. Les produits ARAVEN sont conçus avec des bords arrondis faciles à nettoyer, sans arêtes vives ni recoins susceptibles d’accumuler la saleté, et peuvent tous être lavés au lave-vaisselle.

 

Protéger les aliments de l’exposition environnementale

Garder les aliments couverts jusqu’au moment du service les protège d’une éventuelle contamination externe. Il faut faire de même avec les ustensiles de service lorsqu’ils ne sont pas utilisés.

 


 

Nous espérons que ces recommandations pour garantir la sécurité alimentaire dans les établissements de restauration vous seront utiles. Comme toujours, l’équipe Araven est à votre entière disposition pour éclaircir tout doute et vous aider à équiper votre cuisine avec toutes les garanties d’hygiène et sanitaires.


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