Gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupins et mollusques : voici les 14 allergènes alimentaires qui doivent figurer dans toute carte des allergènes. Dans cet article, nous vous expliquons ce que c’est, son importance et comment en créer une étape par étape pour votre restaurant.
Qu’est-ce qu’une carte des allergènes ?
Comme son nom l’indique, une carte des allergènes est un document qui recense tous les ingrédients des plats et boissons d’un établissement susceptibles de provoquer des réactions allergiques ou des intolérances alimentaires.
L’objectif principal de ce document est de fournir une information claire aux clients afin de garantir la sécurité alimentaire des personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances.
Importance d’une carte des allergènes
Il ne fait aucun doute que ce type de document est essentiel. Disposer d’une carte des allergènes dans votre établissement permet de :
- Respecter la réglementation en vigueur
- Protéger la santé des clients en évitant les réactions allergiques
- Améliorer l’image de marque de votre restaurant
- Prévenir les contaminations croisées
Chez Araven, nous pouvons vous accompagner. Nous sommes experts dans le développement de solutions pour la restauration, garantissant efficacité, conservation des aliments et conformité aux normes. Parmi nos produits, vous trouverez notamment des boîtes hermétiques Gastronorm anti-allergènes ainsi que des planches à découper professionnelles violettes, entre autres solutions.
Comment créer une carte des allergènes pour votre établissement
Si vous vous demandez comment créer une carte des allergènes pour votre restaurant ou votre bar, voici les étapes clés :
Identifier tous les allergènes de votre carte
La première étape consiste à analyser chaque plat afin d’identifier les allergènes. Cela implique de vérifier l’étiquetage des produits, de consulter les fournisseurs et de prendre en compte les risques de contamination croisée. Chaque détail compte.
Concevoir le format de la carte
Une carte des allergènes doit être visuelle et facile à comprendre. Choisissez un format lisible, adapté à votre établissement. Les 14 allergènes sont généralement représentés à l’aide de symboles et de couleurs pour une identification rapide.
Indiquer clairement les allergènes
Créez un tableau avec les plats d’un côté et les allergènes de l’autre. Utilisez une “X” ou des pictogrammes pour signaler la présence d’allergènes dans chaque préparation.
Ajouter une légende
Les symboles et les couleurs doivent être accompagnés d’une légende explicative. La clarté est essentielle pour éviter toute confusion.
Inclure une description des plats
Il est également recommandé d’ajouter une description des plats ou boissons, en précisant les ingrédients et allergènes.
Mettre à jour régulièrement les informations
Une carte évolue constamment en restauration. Il est donc essentiel de la mettre à jour dès qu’un plat est ajouté, modifié ou supprimé afin de garantir une information fiable.
Former votre personnel
Offrir une bonne expérience client passe aussi par la formation de votre équipe. Le personnel doit connaître la carte des allergènes et être capable de répondre aux questions des clients.
La carte des allergènes est-elle obligatoire ?
Si vous vous demandez si la carte des allergènes est obligatoire, la réponse est oui. Elle est exigée par la réglementation européenne, notamment le Règlement (UE) n° 1169/2011, qui précise :
« Il ressort que la plupart des incidents liés aux allergies alimentaires sont causés par des denrées non préemballées. Par conséquent, les informations sur les allergènes potentiels doivent toujours être fournies au consommateur. »
Conséquences de l’absence d’information sur les allergènes
Ne pas informer sur les allergènes peut avoir de lourdes conséquences :
- Risque pour la santé publique : cela peut mettre en danger les clients allergiques. Les réactions peuvent aller de symptômes légers à des cas graves comme un choc anaphylactique.
- Perte de réputation : la transparence est essentielle pour la confiance des clients. Sans elle, l’image de marque peut être fortement impactée.
- Sanctions financières : le non-respect de la réglementation peut entraîner des amendes allant de 100 € à plusieurs centaines de milliers d’euros.
- Actions en justice : en cas d’incident grave, des poursuites judiciaires peuvent être engagées contre l’établissement.
Vous souhaitez que votre établissement respecte toutes les normes ? Faites confiance à des professionnels comme Araven. Nous vous proposons les meilleures solutions pour la restauration : découvrez dès maintenant notre large gamme de produits !
