La viande de volaille est l’un des produits les plus consommés au monde. Parmi les différentes options, le poulet est la volaille préférée. Manger du poulet ou d’autres volailles est un excellent moyen d’intégrer des protéines à notre alimentation de manière économique, mais il faut faire attention lors de la manipulation, décongélation, conservation et cuisson de ce produit.
En effet, la viande de volaille peut contenir des bactéries telles que la salmonelle, responsable de nombreuses intoxications alimentaires graves. Pour éviter que la consommation de cette viande si appréciée mette notre santé en danger, il suffit de suivre quelques conseils simples, non seulement pendant sa cuisson, mais aussi lors de sa décongélation.
Vous voulez savoir comment décongeler du poulet ou d’autres volailles en toute sécurité ? Nous vous expliquons quelles sont les meilleures méthodes de décongélation et de conservation ainsi que l’importance de séparer les aliments de l’exsudat.
Les choses à éviter lors de la décongélation de la viande de poulet ou d¡autres volailles
Avant de vous expliquer les meilleures méthodes pour décongeler la viande de poulet, il est important de vous rappeler les principales choses à éviter pour ne pas mettre votre santé en danger :
- Ne pas décongeler la viande à température ambiante : l’une des façons les plus courantes de décongeler du poulet consiste à le laisser sur le plan de travail de la cuisine. C’est une erreur, car lorsque la température dépasse 5 °C, les bactéries présentes dans les aliments congelés commencent à se multiplier. Le changement brusque de température du congélateur à l’air libre ainsi que la présence de grandes quantités d’eau et de nutriments contribuent à cette réaction.
- Ne pas décongeler à l’eau chaude : la décongélation de la viande de volaille à l’eau chaude n’est pas non plus une bonne option, car cela contribue aussi à la prolifération des bactéries, pour la même raison que dans le cas de la décongélation à température ambiante.
- Ne pas recongeler le poulet après décongélation : rappelez-vous que vous ne pouvez congeler les aliments qu’une seule fois avant de les cuire. Une fois la viande de volaille cuite, vous pouvez la recongeler.
- Ne pas trop attendre avant de cuire la viande : si vous vous demandez combien de temps le poulet peut tenir une fois décongelé, sachez que vous pouvez le conserver un jour ou deux au réfrigérateur. Après cela, sa consommation peut avoir des risques pour votre santé.
- Se laver les mains après avoir manipulé le produit : dès que vous manipulez de la viande de volaille crue, vous devez vous laver les mains lorsque vous avez terminé afin d’éliminer toutes les bactéries possibles. Vous devez également laver la vaisselle, les couverts ou les récipients ayant été en contact avec la volaille.
Méthodes de décongélation de la viande de poulet
Si vous voulez savoir comment décongeler la viande de poulet en toute sécurité, nous vous expliquons quelles sont les trois meilleures méthodes pour le faire sans aucun risque.
Décongeler le poulet au réfrigérateur
Cette méthode est la plus recommandée, car la viande est décongelée progressivement, sans changement brusque de température et sans être exposée à la chaleur. De plus, cela nécessite très peu d’effort, car il suffit de la laisser au réfrigérateur.
Cependant, la décongélation de la volaille au réfrigérateur nécessite une certaine planification, car vous aurez besoin d’un minimum de 12 heures pour les filets de poulet et d’au moins 24 heures pour les plus gros morceaux. Le temps de décongélation estimé est d’environ 10 h/kg.
Décongeler le poulet au micro-ondes
Une option parfaite si vous avez peu de temps consiste à décongeler la viande au micro-ondes. Il suffit de placer le poulet dans un récipient pouvant récupérer l’eau de la décongélation et de sélectionner le mode décongélation de votre micro-ondes. Même si la durée nécessaire dépendra à la fois du micro-ondes et de la taille du morceau de viande, la décongélation se fait généralement en environ 10 minutes.
Le principal problème de cette méthode, c’est que, parfois, la viande de volaille se décongèle à certains endroits et reste congelée à d’autres endroits. Dans ce cas, vous devez répéter le processus jusqu’à ce que toute la viande soit parfaitement décongelée.
Il est également recommandé de cuire la viande immédiatement après l’avoir décongelée au micro-ondes.
Décongeler le poulet dans de l’eau froide
Cette dernière façon de décongeler la viande de poulet est plus rapide qu’au réfrigérateur, mais vous devrez être plus attentif pendant la décongélation.
La première chose à faire consiste à mettre le poulet dans un récipient hermétique pour l’empêcher d’absorber trop d’eau et de se détériorer. Après vous être assuré que le récipient est bien étanche, il suffit de le placer dans un saladier ou un plat rempli d’eau froide en l’immergeant entièrement. Vous devez changer l’eau toutes les demi-heures jusqu’à ce que le poulet soit complètement décongelé.
Selon la taille des morceaux, la viande de volaille peut prendre entre 1 et 3 heures pour décongeler de cette façon. De plus, tout comme avec le micro-ondes, vous devez la cuire immédiatement après sa décongélation.
L’importance de séparer l’aliment de l’exsudat
Les trois méthodes recommandées pour décongeler correctement la viande de volaille peuvent offrir de meilleurs résultats tant en termes de qualité que de sécurité en utilisant des bacs perforés, comme l’a démontré une étude réalisée par l’Institut universitaire de recherche agroalimentaire mixte d’Aragon (IA2), de l’Université de Saragosse.
Ce travail, intitulé « Étude et caractérisation pour la conservation de la viande de poulet », conclut que l’utilisation de bacs perforés lors du processus de décongélation permet de réduire la présence de bactéries, d’augmenter la durée de conservation de l’aliment, de limiter la perte de poids du produit et de garantir une qualité et une jutosité supérieures lors de la cuisson.
L’analyse montre que les bactéries pathogènes ont augmenté de 25 % pendant la décongélation avec des bacs non perforés, alors qu’elles n’ont augmenté que de 2 % avec des bacs perforés. En outre, la viande de volaille a perdu seulement 3 % de poids en utilisant des bacs perforés, tandis que la perte était de 7,5 % avec des récipients non perforés, soit une plus grande perte de propriétés et de nutriments.
Cette étude soutient les avantages des bacs perforés Araven, qui permettent de séparer les aliments de l’exsudat pendant le processus de décongélation. Dans notre boutique en ligne, nous proposons une large gamme de récipients, avec des capacités allant de 0,5 à 70 litres.
Tous nos produits sont également conçus pour faciliter le travail professionnel en garantissant une décongélation plus rapide et en favorisant une plus grande propreté.
Comment bien conserver la viande de volaille
En plus du processus de décongélation, il est également important de savoir comment conserver la viande de poulet de manière correcte et sûre. Voici les principales recommandations :
- Laisser la viande hors du réfrigérateur le moins de temps possible : pour éviter de rompre la chaîne du froid, vous devez mettre la volaille au réfrigérateur le plus rapidement possible après l’avoir achetée, surtout en été.
- Maintenir le réfrigérateur à environ 4 °C : si vous vous demandez à quelle température conserver la viande de volaille fraîche, sachez qu’il ne faut pas dépasser les 5 °C. Il est donc recommandé de maintenir le réfrigérateur à une température d’environ 4 °C, et le congélateur à environ -18 °C.
- Conserver la viande dans un récipient hermétique : l’un des facteurs les plus importants de la conservation de la volaille étant que la viande n’entre pas en contact avec l’air pendant trop longtemps, vous devez la conserver correctement pour éviter qu’elle ne soit contaminée et se détériore trop rapidement.
- Congeler la viande restante : si vous avez acheté plus de viande que vous n’allez en manger au cours des trois ou quatre prochains jours, il est préférable de la congeler en suivant l’une des méthodes recommandées. Cela vous permettra de la consommer quand vous le souhaitez sans risque pour votre santé.
Maintenant que vous savez quelles sont les meilleures façons de décongeler et de conserver la viande de poulet ou d’autres volailles, vous devez vous assurer d’avoir les meilleurs équipements de conservation. Chez Araven, nous proposons la plus grande variété de récipients, boîtes hermétiques, kits de décongélation, etc. Visitez notre boutique et découvrez tous nos produits !
