Saviez-vous que l’une des zones les plus importantes de tout restaurant est son entrepôt ? En effet, cet espace a pour mission de loger toutes les marchandises nécessaires au fonctionnement de l’établissement, de sorte que son rangement devient une exigence indispensable.
Parce que les aliments ne se périment pas tous en même temps et n’ont pas tous besoin non plus d’être mis au réfrigérateur ou au congélateur. La demande pour chaque produit doit également être prise en compte.
Nous pouvons donc parler de différents types de stockage : sec, froid, et congélation. Cependant, dans cet article, nous aborderons uniquement le stockage à sec. Et découvrez comment gérer le stockage dans un restaurant. Créez un environnement 100 % optimisé !
En quoi est-il important d’organiser l’entrepôt d’un restaurant?
L’entrepôt d’un restaurant est un lieu de transit et d’accès quotidien. Pour un fonctionnement optimal, nous devons donc avoir un espace ordonné, propre et sûr. Voici quelques raisons pour lesquelles son organisation est importante :
- Plus grande efficacité du restaurant.
- Meilleur contrôle des stocks.
- Moins de gaspillage et donc de pertes d’argent.
- Moins de péremption des aliments et boissons.
- Recherche des produits plus facile.
- Inventaire simplifié.
- Rotation des produits beaucoup plus rapide.
8 règles pour bien organiser l’entrepôt d’un restaurant
Voici 8 conseils sur la façon de gérer l’entrepôt de la cuisine dans les restaurants.
1. Concevez le plan de l’entrepôt d’un bar ou d’un restaurant
Tout d’abord, pour apprendre à organiser l’entrepôt d’un restaurant, il convient d’agencer l’entrepôt au préalable. Pour cela, rien de mieux qu’un plan pour définir les différents espaces, zones et éléments de l’entrepôt.
Indiquez où se trouvent les étagères et les chariots, les chambres froides, le congélateur, la zone d’entrée, etc.
2. Réalisez l’étiquetage des entrepôts des établissements
Comme dans un supermarché, une fois l’agencement de l’entrepôt de votre restaurant défini, il est conseillé de placer des panneaux d’identification devant des étagères pour spécifier les produits ou les ustensiles stockés.
Conserves, boissons, épices, produits d’entretien, marmites… tout est très varié, c’est pourquoi l’organisation est indispensable.
3. Regroupez les produits par familles
Dans le même ordre d’idées, il est fortement conseillé de séparer les produits par familles ou groupes d’aliments, en les divisant selon le type de conservation (rappel : dans l’entrepôt d’un restaurant, nous parlons d’aliments périssables et d’aliments non périssables).
Le stockage des aliments dans les restaurants est donc très important, car les légumineuses ou les céréales ne se conservent pas de la même façon que le poisson ou la viande. Chaque mode de conservation doit être respecté. Pour cela, par exemple, les bacs pour aliments en vrac sont très pratiques.
4. Placez les produits par date pour un bon stockage dans votre restaurant
La règle d’or : le plus ancien toujours devant, et les nouvelles marchandises derrière.
Ceci est essentiel pour éviter la péremption et donc la perte des aliments. Cela évite aussi le gaspillage alimentaire.
Pour ce faire, tous les produits dans l’entrepôt du restaurant doivent avoir une date d’entrée dans l’entrepôt ainsi qu’une date de péremption ou de consommation recommandée.
5. Favorisez la rotation des produits
Une autre idée pour apprendre à organiser l’entrepôt d’un restaurant est d’avoir une zone avec les produits à forte rotation. Logiquement, les aliments utilisés au quotidien dans le restaurant doivent être plus à portée de main et leur accès doit être rapide et facile.
Vous pouvez ainsi employer le système de gestion FIFO (First In, First Out), c’est-à-dire le premier entré, le premier sorti.
6. Surveillez les niveaux d’humidité et de température
Si nous ne voulons pas que les aliments de l’entrepôt se détériorent, cet espace doit rester frais, sec et bien ventilé. La température recommandée oscille entre 10 et 20 °C et l’humidité relative entre 50 et 60 %.
Et pour une meilleure conservation, les équipements doivent être de bonne qualité, comme ces boîtes carrés parfaits pour les produits en vrac.
7. Utilisez les nouvelles technologies pour contrôler votre stock
L’utilisation des nouvelles technologies pour effectuer des tâches aussi essentielles que le contrôle des stocks est très pratique.
Faire un inventaire régulier des produits permet de contrôler les quantités et l’état des stocks dans l’entrepôt.
Misez donc sur la numérisation pour automatiser des tâches comme la gestion des stocks de nourriture dans votre restaurant et ainsi optimiser le travail du personnel. Pour cela, il convient d’avoir un programme informatique ou un logiciel qui contrôle précisément les stocks.
8. N’oubliez pas le nettoyage
Dans l’entrepôt d’un restaurant, l’hygiène est fondamentale. Les aliments doivent être parfaitement conservés, car s’ils ne respectent pas les contrôles de qualité, ils peuvent entraîner un réel problème pour la santé des clients.
L’entrepôt et la cave d’un restaurant doivent être propres, ventilés, bien rangés et, bien sûr, exempts de parasites ou de tout autre agent externe.
En outre, un espace bien rangé facilite les tâches telles que balayer ou laver les sols.
Un entrepôt ordonné et propre, essentiel pour l’efficacité de votre restaurant
Il est clair que le succès d’un restaurant est directement lié au rangement de son entrepôt. Si l’entrepôt est propre et ordonné, en plus d’offrir des produits de qualité, le service de cuisine sera beaucoup plus rapide, car tous les produits seront accessibles. Et si la cuisine est rapide, le client est content.
Cela évite également le gaspillage de nombreux produits, en particulier des denrées périssables, et vous ferez donc des économies.
Chez Araven, nous sommes conscients de l’importance d’avoir un entrepôt de restaurant en parfait état. C’est pourquoi nous vous offrons le meilleur équipement de cuisine professionnel pour le stockage. Même si nous nous spécialisons dans le stockage en chambre froide, nous proposons également tout le nécessaire pour le stockage des produits secs.
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