L’économie d’énergie dans les bars et restaurants est devenue l’un des grands objectifs de tout établissement de restauration, un secteur qui exige une consommation continue d’électricité et qui subit d’importantes hausses de prix.
Nous savons aussi que l’énergie est une ressource précieuse que nous devons tous préserver et respecter. L’impact sur l’environnement et l’épuisement des ressources doivent être plus que suffisants pour prendre conscience du besoin d’une consommation d’énergie plus rationnelle en appliquant ces conseils simples.
Économie d’énergie en chambre froide
L’une des principales sources de consommation énergétique dans un établissement de restauration provient des installations destinées à la conservation des aliments au frais. Ce sont des équipements qui fonctionnent en permanence et dont l’efficacité permet de consommer moins d’énergie.
La première étape consiste à vérifier périodiquement le bon fonctionnement des chambres froides, notamment:
- Les compresseurs des réfrigérateurs et congélateurs.
- Les isolations des parois intérieures de la chambre ainsi que la fermeture et l’étanchéité parfaites de la porte d’accès.
- L’absence de fuite sur la tuyauterie et les conduits pour éviter les pertes de froid et la condensation.
- Les chambres froides ou de conservation positive doivent être à des températures entre 0 et 8 °C en fonction du type de produit. Les températures de réfrigération idéales se situent entre 0 et 4 °C.
- Les chambres de congélation ou de conservation négative doivent être à des températures inférieures à -18 °C.
6 mesures à prendre en chambre froide
Une bonne organisation de la chambre froide augmente la productivité, facilite la gestion de la cuisine et réduit la consommation d’énergie.
- Respecter la capacité des chambres.
- Ne pas mettre d’aliments chauds dans les réfrigérateurs ou les chambres avec d’autres aliments, car cela augmente la température à l’intérieur de la chambre et, par conséquent, la température des aliments.
- Bien séparer les aliments pour faciliter la circulation de l’air. Des outils tels que les étagères et les tours Gastronorm d’Araven permettent une bonne circulation de l’air froid et, donc, une diminution rapide de la température de l’aliment
- Enregistrer la température des chambres froides pour garantir leur bon fonctionnement.
- En congélation, éviter la formation de glace et de givre, car cela empêche le bon refroidissement et le bon fonctionnement des chambres.
- L’intérieur des chambres doit être propre et sec.
Pour plus d’informations vous pouvez consulter: Conseils d’économie d’énergie au restaurant.
