Un bon récipient de conservation est un élément essentiel dans une cuisine, mais le couvercle qui le ferme l’est tout autant. Tous les aliments doivent être couverts pour éviter le risque de contamination croisée pendant le stockage. En outre, les propriétés organoleptiques (couleur, saveur, texture et arôme) d’un aliment de qualité peuvent se détériorer s’il n’est pas conservé dans le bon récipient ni avec le bon couvercle.
Conserver viandes et poissons, légumes et fruits ou aliments déjà cuisinés ne demande pas la même herméticité; Araven propose donc une large gamme de différents types de couvercles. Dans le post d’aujourd’hui, nous expliquons quand il faut choisir un couvercle hermétique ou simplement un couvercle d’appui comme mesure de protection.
COUVERCLES HERMETIQUES
La caractéristique principale des couvercles hermétiques est d’éviter la pénétration de l’air à l’intérieur du conteneur réduisant ainsi l’oxydation de l’aliment et l’absorption ou la libération d’odeurs pouvant compromettre sa qualité. Les Couvercles à bi-injection avec joint en caoutchouc Araven sont réutilisables et ferment hermétiquement le conteneur Gastronorme assurant un maximum de protection des aliments.
Par ailleurs, le couvercle hermétiquement fermé garantit également que le contenu liquide ne se répandra pas hors du récipient pendant le stockage ou le transport.
Ainsi, nous parvenons à:
- Prolonger la durée de conservation de l’aliment et à éviter le gaspillage alimentaire dû aux pertes.
- Garantir la qualité des préparations et leur résultat– Conserve les propriétés organoleptiques des aliments (couleur, saveur, texture …)
- Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire et la santé des consommateurs, dans le respect de la réglementation
Les couvercles hermétiques sont parfaits pour la conservation des aliments riches en protéines (viandes et poissons) ainsi que des plats cuisinés.
COUVERCLES D’APPUI GN
Les couvercles d’appui ou non hermétiques évitent la condensation d’eau sur les parois du récipient, comme par exemple, dans la conservation des légumes.
Les fruits et légumes frais ont une grande teneur en eau. Cette caractéristique s’avère cruciale pour leur bonne conservation car, au fil du temps, il se produit une perte d’humidité qui peut se condenser sur les parois et le fond du conteneur d’aliments favorisant l’apparition de moisissures et accélérant le processus de pourrissement des légumes.
Le couvercle d’appui universel d’ARAVEN permet de couvrir la plupart des Bacs Gastronorme en différents matériaux (inoxydable, plastique ou céramique). Pour faciliter leur ouverture, ils sont munis d’une poignée et leur conception résistante en polycarbonate aide à l’empilement des bacs grâce au registre et au couvercle.
COUVERCLES GASTRONORME À ENCOCHE
Les couvercles à encoche sont parfaits pour protéger les aliments de la contamination externe jusqu’au moment du service dans des zones d’exposition (vitrines, buffet, table chauffante de service …). L’encoche facilite le placement de la cuillère ou de l’ustensile avec le couvercle en place sur le bac, muni d’une poignée pour en faciliter l’ouverture.
Disponibles aux mesures Gastronorme, de GN 1/9 à GN 2/4.
TAPAS SILICONA
Les couvercles en silicone Araven ferment de façon totalement hermétique et permettent de conserver les aliments frais plus longtemps. Moins de charge microbienne, moins d’oxydation et donc une meilleure préservation de la texture, de l’arôme et de la saveur des aliments.
Grâce à la flexibilité de la silicone, ces couvercles sont universels et servent à tout type de bac de même dimension Gastronorme, indépendamment du matériau dans lequel ils sont fabriqués.
La gamme se compose des 7 mesures Gastronorme les plus utilisées. Ces couvercles sont réutilisables et constituent un bon substitut du film plastique évitant la génération de déchets. Leur transparence permet l’identification de l’aliment conservé. Ils peuvent s’utiliser dans un four conventionnel ou micro-ondes réduisant le temps de cuisson et par conséquent, permettent des économies d’énergie.
Leur utilisation avec des récipients en acier inoxydable à bords non arrondis, angles pointus ou bacs à bord tranchants n’est pas conseillée.
Des couvercles ronds pour couvrir des bols, des casseroles, des assiettes, etc., sont aussi disponibles. Ces couvercles sont compatibles avec tous les matériaux polypropylène, polycarbonate, acier, céramique ou verre. Disponibles aux diamètres de 133 mm, 239 mm, 286 mm et 332,5 mm.
Nous espérons que ce guide vous aidera à choisir le couvercle qui vous offrira les meilleures prestations dans la gestion des aliments de votre établissement hôtelier.
