L’industrie des équipements de restauration utilise des produits de taille standard pour que tous les équipements, appareils et récipients puissent être utilisés dans toutes les cuisines, chambres froides et zones d’exposition.
Ainsi, le format Gastronorm standardise tous les récipients utilisés par l’industrie de la restauration pour maximiser au mieux l’espace dans les cuisines.
Dans les cuisines professionnelles, on peut trouver des bacs et des boîtes conçus selon les dimensions standards Gastronorm. Chez Araven, nous adoptons aussi le format Gastronorm en ce qui concerne la taille de nos produits (norme EN631-1:1993 du Comité Européen de Normalisation). Continuez à lire pour en savoir plus!
Origine du format standardisé pour les bacs Gastronorm
Les dimensions Gastronorm sont nées de la nécessité de l’industrie hôtelière suisse de standardiser les formats des récipients utilisés en cuisine. Dans les années 1960, il n’y avait pas de conformité entre les fabricants d’équipements de cuisine et les fabricants d’ustensiles. Par conséquent, les professionnels de cuisine étaient parfois confrontés à des situations surréalistes avec, par exemple, des plaques de four qui ne rentraient pas dans les fours.
C’est pourquoi, le 17 novembre 1964, des dimensions standards pour la taille de ces objets utilisés en cuisine, comme les bacs au format Gastronorm, ont enfin été créées.
À quoi sert le format Gastronorm ?
Comme nous l’avons mentionné plus haut, les dimensions du format Gastronorm (GN) sont des mesures standards pour les dimensions des récipients, plateaux, grilles, bacs et autres contenants de cuisine. En unifiant les dimensions de ces outils, on optimise l’espace et on rend les équipements de cuisine beaucoup plus fonctionnels.
Ainsi, les restaurants, les entreprises de restauration, les hôtels et d’autres entreprises de restauration utilisent des systèmes de stockage et de rangement aux dimensions Gastronorm.
Il convient de noter que ces produits aux dimensions Gastronorm sont utilisés non seulement pour le stockage et le transport des aliments, mais également pour leur cuisson. En ce sens, les bacs Gastronorm ainsi que les bacs et couvercles Gastronorm d’Araven sont des alliés indispensables pour assurer une manipulation facile des matières premières et une conservation parfaite des ingrédients.
Quels sont les avantages du format GN ou Gastronorm ?
Pourquoi utiliser le format Gastronorm (GN) ? L’utilisation de boîtes hermétiques au format Gastronorm présente plusieurs avantages. En voici les principaux :
- Meilleur stockage : les dimensions Gastronorm permettent une standardisation du stockage en cuisine, simplifiant ainsi cette gestion.
- Optimisation des matières premières : en améliorant le stockage, le gaspillage alimentaire est minimal.
- Optimisation des équipements de travail : l’utilisation des équipements de cuisine est optimisée. De plus, il est plus facile de trouver les récipients dans les cuisines professionnelles.
- Optimisation de l’espace : cela permet de mieux profiter de l’espace et d’en tirer profit au maximum.
- Amélioration des modes de travail : une meilleure gestion et organisation de la cuisine a un impact positif sur les modes de travail.
Quelles sont les différentes dimensions Gastronorm ?
En ce qui concerne les dimensions au format Gastronorm, il convient de souligner que la taille de base est la GN 1/1, correspondant à une unité et ayant des dimensions standard de 530 x 325 mm. Mais il n’y a pas seulement ce format, il existe, en effet, différentes tailles.
Plateaux Gastronorm : les différentes tailles
Aussi bien pour les plateaux comme pour les bacs Gastronorm, les dimensions peuvent varier en fonction de la profondeur des produits. Cette profondeur est fondamentale pour calculer les portions dans un restaurant. Pour vous faire une idée, 10 bacs GN 1/1 d’une profondeur de 65 mm équivalent à environ 360 portions.
- GN 2/1: 650 × 530 mm
- GN 1/1: 530 × 325 mm
- GN 2/3: 354 × 325 mm
- GN 2/4: 530 × 162 mm
- GN 2/8: 325 x 132 mm
- GN 1/2: 325 × 265 mm
- GN 1/3: 325 × 176 mm
- GN 1/4: 265 × 163 mm
- GN 1/6: 176 × 162 mm
- GN 1/9: 108 × 176 mm
Ci-dessous, nous vous laissons le tableau avec les dimensions Gastronorm :
Quels sont les matériaux pour les bacs Gastronorm ?
Différents matériaux sont utilisés pour la fabrication des produits aux dimensions Gastronorm. Voici les plus courants :
- Polypropylène : très résistant aux chocs, ce matériau a un bon comportement face aux températures élevées. Il offre une haute résistance à la chaleur (jusqu’à 95 °C) et peut également supporter des températures basses, allant jusqu’à -40 degrés Celsius. De plus, il est exempt de bisphénol A (BPA). Le polypropylène est la solution la plus répandue chez les professionnels de la restauration pour la conservation des aliments. C’est le cas, par exemple, de ces bacs Gastronorm avec couvercle en polypropylène.
- Acier inoxydable : grâce à sa résistance à la chaleur et à la corrosion, il s’agit de l’une des meilleures matières premières pour les cuisines professionnelles. De plus, ce matériau est facile à nettoyer et à manipuler.
- Polycarbonate : ce matériau se caractérise par sa légèreté et sa résistance aux chocs. Il se prête aussi facilement à tous les designs. Il est aussi transparent, ce qui permet d’identifier rapidement les aliments qu’il contient et leur état de conservation. Les bacs Gastronorm fabriquées en polycarbonate, sont idéaux pour le transport et la réfrigération des aliments, car ce matériau peut supporter des températures allant de -40 à 99 degrés Celsius. Ainsi, chez Araven, nous proposons des bacs Gastronorm avec couvercle en polycarbonate.
- Porcelaine : la porcelaine est utilisée en restauration en raison de sa capacité d’hygiène et de sa polyvalence. Cependant, elle présente un inconvénient majeur : sa fragilité. En effet, elle se casse très aisément.
- Mélamine : la mélamine est un composé organique qui peut supporter des températures comprises entre -20 et 70 degrés Celsius.
- Polyéthylène : ce matériau permet aussi de créer des pièces Gastronorm, car il présente une bonne résistance aux chocs et à la congélation. De plus, le polyéthylène est exempt de bisphénol A (BPA).
Trouvez chez Araven une grande variété de produits Gastronorm !
Maintenant que vous connaissez les différentes mesures des plateaux au format Gastronorm et tous leurs avantages, il est temps d’acquérir des produits respectant ces normes internationales. Chez Araven, nous avons une vaste collection de produits Gastronorm, parfaits pour le secteur de la restauration. Découvrez-les sur notre site web !
