La planche à découper est un outil indispensable dans toutes les cuisines. C’est d’autant plus vrai dans les entreprises de restauration où elles doivent être de très bonne qualité. De plus, dans ce secteur, il est important de respecter les normes strictes concernant la manipulation des aliments. Dans cet article, nous allons découvrir les différents types de planches à découper en fonction de leur matériau et de leur couleur, pour vous aider à choisir l’accessoire adapté à vos besoins culinaires.
Types de planches à découper
Il existe une grande variété de planches à découper disponibles sur le marché. Le matériel, le format ou même la couleur sont quelques-uns des aspects à prendre en considération dans leur classification.
Cependant, il est essentiel de rappeler l’importance d’un entretien minutieux des planches à découper, surtout, avant de les utiliser pour y découper des aliments crus.
Planches en bois
Bien que très répandu dans les cuisines des particuliers, le bois n’est pas un matériel recommandé dans les cuisines professionnelles. En effet, son utilisation n’est pas permise. Le Règlement Européen n° 1935/2004 impose que toutes les surfaces en contact avec les aliments soient lavables, désinfectables, résistantes à la corrosion, et ne libèrent pas de substances polluantes ou potentiellement dangereuses pour la santé.
Or les planches en bois, étant très poreuses, elles peuvent se convertir très facilement en véritables nids à bactérie. En effet, malgré les nettoyages, les restes d’aliments s’incrustent dans les pores du bois. Il est donc fortement recommandé d’éviter l’usage du bois et d’autres matériels, qui ne permettent pas un nettoyage et une désinfection rigoureuse.
Planches en polyéthylène ou plastique
De nos jours, les planches en plastique ou polyéthylène, sont parmi les plus demandées sur le marché. Cela est bien normal lorsque l’on connaît les avantages qu’elles offrent. Premièrement, il s’agit d’un matériel hygiénique, sûr, non poreux, léger et apte au lave-vaisselle. De plus, il est économique et résistant et n’endommage pas le tranchant des couteaux.
Le polyéthylène permet en plus de créer des planches de différentes couleurs et dans plusieurs formats (60x40x34 et 50x30x34).
Sans aucun doute, une planche à découper fabriquée en polyéthylène est l’option la plus conseillée. Chez Araven, nous proposons des planches à découper sans BPA, fabriquées en polyéthylène haute densité, résistantes aux chocs et idéales pour des températures basses.
Planches en marbre
Outre le plastique et le bois, d’autres matériaux sont disponibles pour les planches à découper, notamment le marbre. Ce type de planches à découper est plus décoratives que fonctionnelles en cuisine : le marbre est normalement utilisé pour hacher plutôt que pour travailler le produit. Ce type de matériel n’est pas recommandé dans les cuisines professionnelles puisqu’il abîme le tranchant des couteaux.
Classification des planches par couleur
Savez-vous que la couleur des planches à découper n’est pas seulement esthétique ? Bien que les planches à découper soient souvent blanches, c’est avant tout pour des raisons d’hygiène. Le blanc, symbole de propreté, permet de repérer facilement les zones sales, ce qui est moins évident avec des couleurs plus foncées.
Cependant, dans les cuisines professionnelles, la planche à découper se différencie par la couleur pour identifier le type d’aliment à découper et, ainsi, éviter de mélanger les odeurs et les saveurs. Les couleurs aident aussi à prévenir de possibles intoxications et à lutter contre la contamination croisée.
La couleur des planches à découper n’est donc pas une question de style, mais bien d’hygiène et de sécurité alimentaire. Chez Araven, nous proposons plusieurs planches à découper antidérapantes, fabriquées dans des matériaux lisses, non absorbants et non toxiques. Elles sont équipées de recoins en caoutchouc injecté qui servent de points d’appui pour éviter que les planches ne bougent. De plus, nous avons plusieurs formats !
La sécurité et l’hygiène sont des priorités absolues dans toutes les cuisines professionnelles. C’est en ce sens qu’existe une classification chromatique. Voici les couleurs de planches à découper qui s’utilisent en cuisines professionnelles :
- Planches jaunes : elles sont destinées aux viandes blanches comme la volaille (poulet, dinde…) ou le lapin, entre autres.
- Planches rouges : il s’agit de planches pour découper la viande. Concrètement, la viande rouge comme le veau ou la viande de chasse.
- Planches bleues : ces planches à découper sont réservées aux poissons et aux fruits de mer.
- Planches blanches : pour les produits laitiers comme le fromage, les viennoiseries, le pain, etc.
- Planches marrons : elles servent à découper la viande cuisinée et les charcuteries.
- Planches vertes : elles sont utilisées pour découper les fruits et légumes.
- Planches violettes : ces planches de couleur servent à éviter les allergies et les intolérances. Par exemple, elles peuvent être utilisées pour éviter la contamination de gluten pour un public intolérant.
Vous avez une entreprise de restauration ou souhaitez en ouvrir une ? Passez votre commande de planches à découper en différentes couleurs et formats chez Araven. Nous sommes experts en équipement de cuisine et une référence en sécurité alimentaire. Contactez-nous !
