Dans les cuisines professionnelles des restaurants et des collectivités ainsi que des glaciers ou des buffets, il existe une grande variété de bacs de différents matériaux : plastique, acier inoxydable qui sont utilisés pour conserver, manipuler, cuisiner, transporter et servir les aliments. La grande majorité de ces conteneurs ont un point en commun, leurs dimensions Gastronorm. Dans l’article d’aujourd’hui, nous rappelons les avantages indiscutables du système Gastronorm.
La norme Gastronorm a été adoptée par l’Organisme européen de normalisation sous la référence EN 631.1 et fait référence à un format standardisé de dimensions qui s’applique aussi bien aux bacs qu’à leurs hébergements.
Son implantation a été acceptée, car elle permet l’adaptation de tous les équipements, appareils et conteneurs dans la cuisine, les chambres froides et les zones d’exposition Voici la raison pour laquelle Araven utilise le format standard Gastronorm comme principale norme de tailles à utiliser pour ses conteneurs en polypropylène, polycarbonate et silicone.
Les dimensions de base, appelées GN 1/1 sont 530 x 325 mm selon la norme ES 631. À partir de cette mesure, des sous-divisions sont réalisées connues sous le nom : GN 2/3, GN 1/2 GN 1/3, GN 1/4 GN 1/6, GN 1/9, GN 2/8 y 2/4. De même, il existe différentes profondeurs de récipients, les plus connues étant de 65 mm à 200 mm, qui permettent de standardiser les volumes des récipients. La profondeur permet que chaque conteneur s’adapte aux besoins de l’utilisateur en ce qui concerne le volume du récipient.
GN 2/1 (530 x 650 mm)
GN 1/1 (530 x 325 mm)
GN 2/3 (354 x 325 mm)
GN 1/2 (265 x 325 mm)
GN 1/3 (176 x 325 mm)
GN 2/8 (132 x 325 mm)
GN 2/4 (530 x 162 mm)
GN 1/4 (265 x 162 mm)
GN 1/6 (176 x 162 mm)
GN 1/9 (176 x 108 mm)
Autres avantages de l’utilisation des dimensions GastroNorme (GN)
- La norme GastroNorm permet également d’optimiser l’espace lors des différents circuits de conservation-manipulation-cuisson et le format GN est aujourd’hui mondialement reconnu dans le stockage des ustensiles sous vide grâce à gerbabilité.
- Simplification de l’organisation interne du restaurant. L’acquisition des conteneurs GN nous assure une compatibilité entre les différents systèmes et hébergements tels que les tables de travail, les équipements de transport ou les bains-marie.
Ces dernières années on trouve sur le marché, en plus des conteneurs alimentaires commentés précédemment, des outils qui s’adaptent aux mesures GastroNorm comme les grilles, les couvercles, les conteneurs isothermes, les plateaux ou les range-couverts… Sur le site d’Araven vous trouverez plus d’informations sur cette gamme de produits qui partagent les dimensions les plus répandues dans l’hôtellerie.
Grilles GN 1/2 de Araven
