Une bonne organisation dans votre restaurant permet de rendre le travail de tous plus facile, de gagner du temps et de répondre rapidement à toute demande ou imprévu qui pourrait surgir au moment du service. Pour cela, il est essentiel d’avoir un équipement de cuisine approprié ainsi qu’une bonne stratégie d’organisation. Dans cet article, nous verrons ce qu’est la mise en place, comment l’établir dans une cuisine professionnelle et quels sont ses principaux avantages.
Qu’est-ce que la mise en place ?
Ce concept clé en restauration se réfère à l’ensemble des actions qui précède le processus culinaire, visant une meilleure organisation des ustensiles et des ingrédients, dans le but d’offrir un meilleur service aux clients.
Ainsi, la mise en place dans un restaurant permet de réduire les temps d’attente et d’apporter un meilleur service en cuisine comme en salle.
Sans aucun doute, la mise en place est une technique largement répandue en restauration. Il s’agit d’une véritable philosophie culinaire où chaque détail compte. Pour qu’elle soit le plus efficace possible, il est très important de disposer de moyens optimaux et performants. Par exemple, chez Araven, nous vous proposons une gamme d’articles pour le service et l’exposition des aliments hautement fonctionnels pour toute l’équipe.
Types de mise en place en restauration
Comment faire la mise en place ? Tout d’abord, il faut différencier deux types de mises en place, selon le lieu où elles sont appliquées.
Mise en place en cuisine
Il est clair qu’en cuisine, le travail peut être très chaotique. Il y a beaucoup de plats à travailler et, souvent, beaucoup d’employés. Pour bien gérer tout ce chaos, une bonne organisation de tous les ustensiles et ingrédients à utiliser dans nos recettes est primordiale.
La mise en place en cuisine nous permet de respecter les délais, en réalisant, en parallèle, des tâches avec des temps de préparation différents. Par exemple : faire cuire du riz en même temps que cuisiner un filet de merlu à la plancha.
Vous recherchez des articles de cuisine professionnelle pour une mise en place optimale ? Chez Araven, nous pouvons vous aider. Jetez un œil à nos doseurs et distributeurs de sauces ou aussi à cette vaisselle pour catering, conçue pour un usage professionnel. En cuisine, nous offrons aussi les bacs Gastronorm, parfaits pour préparer les ingrédients avant la cuisson, ainsi que notre bac 4 compartiments.
Mise en place en salle
Comme en cuisine avec la préparation des ingrédients et des plats, l’équipe de salle du restaurant, composée des serveurs, du chef de salle et des sommeliers, a aussi besoin d’avoir son espace de travail organisé. La mise en place en salle est donc essentielle. Elle permet aux éléments comme les serviettes, les verres, les assiettes ou les couverts d’être parfaitement disposés en avance, pour un meilleur service client.
Ainsi, les serviettes sont à disposition aux côtés des couverts de remplacement, des nappes repassées, des citrons pour les boissons déjà coupés et des glaçons dans les seaux, entre autres. Évidemment, cette préparation varie en fonction du type de restaurant ou du service. En effet, ce n’est pas la même chose d’organiser un banquet pour un mariage qu’un restaurant avec menu du jour.
Et l’équipe de salle ? Araven propose aussi différents produits pour plus d’efficacité lors du service. Ce range-couverts en est un bon exemple : il permet de garder les couverts bien rangés à portée de main. Nous avons aussi des chariots de service pour réunir et transporter tout ce qui est nécessaire à la mise en place des tables.
Comment implémenter la mise en place en cuisine ?
Quelles sont les étapes nécessaires à une bonne mise en place ? Nous vous expliquons comment la mettre en pratique dans une cuisine professionnelle :
- Planification : il est important d’identifier clairement tous les éléments indispensables pour l’élaboration d’un plat. Cela comprend les quantités exactes de matières premières, les ustensiles et les équipements de cuisine, entre autres.
- Préparation des ingrédients : il est indispensable de préparer les ingrédients à l’avance pour gagner un maximum de temps. Par exemple, couper les oignons ou trancher la viande, ou encore préparer des sauces ou des assaisonnements à l’avance. Il est aussi important de les étiqueter correctement après la préparation. Pour cela, vous pouvez les conserver dans des systèmes spécifiques comme les boîtes hermétiques Gastronorm.
- Organisation de la cuisine et des ustensiles : cette étape est indispensable pour une bonne mise en place. Il faut donc organiser la cuisine et décider quels ustensiles sont à utiliser pour chaque plat. Il est aussi important de maintenir en parfait état les ustensiles et outils de cuisine pour que leur nettoyage n’ajoute pas de temps supplémentaire dans l’élaboration.
- Organisation du travail : chaque membre de l’équipe doit se sentir à l’aise pour travailler. Cela implique qu’il ait à disposition tous les éléments indispensables pour remplir sa tâche. Et bien sûr, chaque membre doit savoir parfaitement quel est son rôle durant le service.
Avantages de la mise en place
Quel est l’intérêt de la mise en place ? Quels sont ses bénéfices ? Nous allons voir quelques-unes des raisons pour lesquelles l’implémenter dans la cuisine d’un commerce de restauration est une bonne idée :
- Praticité et organisation : disposer des ingrédients prêts et stockés en parfaites conditions non seulement permet d’être plus organisé, mais aussi de garantir un produit final de qualité. De plus, cela aide à se concentrer sur les tâches en évitant les distractions.
- Hygiène : qui dit plus d’ordre, dit plus d’hygiène. La mise en place permet aussi d’améliorer la propreté de l’espace de travail puisque les ustensiles sont bien disposés pour cuisiner.
- Gain de temps : elle permet d’être plus rapide en cuisine et en salle. Grâce à la mise en place, on économise du temps en service, en offrant les plats plus rapidement.
- Satisfaction des clients : si le service est plus rapide, les clients auront à attendre moins longtemps, et par conséquent, leur niveau de satisfaction augmentera. Cela les encourage par la même occasion à fréquenter à nouveau le restaurant.
- Complexité des recettes : avec la mise en place, il est possible de créer des recettes plus complexes puisque vous aurez à disposition des matières premières déjà préparées et même, des cuissons déjà prêtes.
- Sécurité : travailler avec tout le nécessaire à portée de main améliore la sécurité en cuisine. En effet, cela évite du stress, et donc, de possibles accidents dans l’espace de travail.
Vous souhaitez en savoir plus sur la mise en place en cuisine professionnelle ? Chez Araven, nous sommes experts en restauration. Contactez-nous et nous vous aiderons à créer un espace de travail optimal pour vous et votre personnel.
