La cuisine d’un restaurant est un environnement de travail et, à ce titre, elle requiert une conception sur mesure afin de garantir un travail efficace et performant. Dans ce contexte, il convient de mentionner les postes de travail dans une cuisine professionnelle. Vous ne savez pas ce que c’est ? Nous vous l’expliquons tout de suite.
Qu’est-ce qu’un poste de travail en cuisine ?
Les postes de travail dans une cuisine professionnelle correspondent aux différentes zones de la cuisine, réparties en fonction des processus à réaliser. Ainsi, chaque poste de travail — aussi appelé « partie » — dispose de son propre équipement (matériel et humain) pour mener ces tâches avec davantage d’efficacité, de qualité et de rapidité, ce qui améliore considérablement le fonctionnement même de l’établissement de restauration.
De cette manière, on distingue aussi bien un poste dédié à la préparation des sauces qu’un autre exclusivement réservé aux desserts.
Cependant, il ne faut pas oublier que la coordination entre les différents postes est essentielle et, pour cela, il est indispensable de disposer du meilleur équipement professionnel. Chez Araven, nous pouvons vous aider. Nous concevons des produits qui répondent aux exigences des environnements de travail les plus exigeants, en simplifiant le quotidien en cuisine grâce à des outils faciles et confortables à utiliser, polyvalents et offrant toutes les garanties en matière d’hygiène et de sécurité alimentaires. Par exemple, ne manquez pas de découvrir nos doseurs FIFO Fast ou nos bacs GN Basic en polypropylène, entre autres produits.
Les postes de cuisine les plus importants
Quels sont les postes de cuisine les plus importants ? Ci-dessous, nous approfondissons certains d’entre eux :
- Grill. La maîtrise du grill est essentielle pour préparer toutes sortes de viandes, poissons et même des légumes. Les cuisiniers de ce poste doivent parfaitement connaître les températures de cuisson afin d’obtenir le point de cuisson exact.
- Desserts. Le poste de Pâtissier ne se charge pas seulement de préparer les desserts, mais aussi de réaliser gâteaux et douceurs, ainsi que les pains du restaurant. Inutile de préciser que ces professionnels utilisent l’équipement le plus moderne pour leurs préparations, sans oublier les recettes classiques.
- Four. Tout comme le grill, le four est également une zone de travail fondamentale en cuisine. Cuire au four, rôtir ou gratiner : rappelons qu’il existe différents types de fours, comme les fours à convection.
- Friteuse. Dans votre restaurant, la friture est aussi une spécialité ? Vous devez lui consacrer un poste de travail. Des frites au poisson frit, en passant par la tempura… ce poste est idéal pour les plus débutants.
- Salades. Le Garde Manger est le poste dédié à la préparation de plats froids tels que les salades ou les entrées. Cela peut sembler plus simple que d’autres ; toutefois, rappelons que ce sont les premiers plats que les convives dégustent et, par conséquent, leur importance est capitale. Ils doivent faire très bonne impression !
- Sauces. Ou le poste de Saucier, chargé de l’élaboration des sauces, soupes et ragoûts. Sans aucun doute, l’un des postes de travail les plus importants en cuisine. Les sauces sont essentielles pour sublimer toutes sortes de plats — et elles exigent aussi la maîtrise de nombreuses techniques culinaires !
- Poissons. Oui, nous avons parlé du poste du grill, mais il existe également un poste en restauration dédié exclusivement au poisson et aux fruits de mer. Connu sous le nom de Poissonnerie, il ne se contente pas de cuisiner : il sélectionne aussi les matières premières, les lève en filets, les écaille ou les désarête, entre autres.
- Viandes. Et il en va de même pour la viande. Le Viandeur est la zone chargée de la découpe, de la marinade et de la préparation des viandes rouges, du gibier et des volailles. Et si ce sujet vous intéresse, pour plus d’informations, ne manquez pas de lire ces conseils pour la manipulation des viandes et des poissons.
Ce qu’il est important de prendre en compte dans les postes de cuisine
Comment faire en sorte que les postes de travail d’une cuisine professionnelle fonctionnent parfaitement ? En tenant compte des aspects suivants :
- Propreté et ordre. L’ordre et la propreté sont une condition sine qua non dans toute cuisine professionnelle. Non seulement pour respecter la réglementation et garantir la sécurité alimentaire, mais aussi parce que c’est indispensable pour fluidifier le travail. Autrement dit : instaurer un environnement de travail harmonieux, favorisant un service rapide et efficace.
- Proactivité. C’est-à-dire préparer à l’avance les ingrédients (couper, mariner…), garder les espaces propres et organisés, disposer de toutes les matières premières, etc. Avoir cette approche proactive est très bénéfique pour réduire les temps inutiles et gagner en efficacité. En somme : miser sur la mise en place.
- Stockage. Si l’on parle d’ordre et d’organisation, un stockage correct des matières premières est essentiel. À cet égard, le système Gastronorm aide à standardiser les dimensions des récipients utilisés dans les cuisines professionnelles. Découvrez dès maintenant les boîtes hermétiques Gastronorm d’Araven !
- Espace. Au-delà de l’ordre, il est primordial que les différents postes de travail d’une cuisine professionnelle ne se gênent pas entre eux (ni leurs membres !). Il faut imaginer le travail en cuisine comme l’engrenage d’une montre : chaque partie à sa place et fonctionnant en même temps. D’où la nécessité d’avoir suffisamment d’espace pour que le personnel circule sans difficulté, évitant ainsi l’inconfort et même les accidents du travail.
- Agencement. Saviez-vous qu’il existe différentes manières d’organiser les espaces au sein d’une cuisine industrielle ? Et, en effet, à l’intérieur de chaque espace, on trouverait chaque poste du service de cuisine. Ainsi, une cuisine peut être organisée en U, en îlot, ou également en ligne droite.
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