L’entreprise espagnole leader en produits destinés aux professionnels de l’hôtellerie unit ses forces et son expérience à la première Faculté des Sciences Gastronomiques en Espagne afin de développer conjointement des projets d’innovation dans ce domaine.
Raúl Purroy, directeur de Développement d’Affaires d’Araven et Joxe Mari Aizega, directeur général du Basque Culinary Center, ont signé, dans le cadre du Congrès San Sebastian Gastronomika, une nouvelle convention poursuivant et élargissant les lignes de travail en commun établies dans le premier accord, signé en 2014.
Le LABe-Digital Gastronomy Lab vient s’ajouter aux domaines de travail ; un living lab d’innovation ouverte où la transformation numérique de la gastronomie est abordée. Araven sera toujours intégrée aux plans de formation du Basque Culinary Center et apportera ses conseils en matière de conservation et manipulation des aliments.
(Jeudi, 10 octobre 2019).- La société espagnole Araven est leader en produits de conservation et manipulation d’aliments pour les professionnels de la cuisine. Le Basque Culinary Center, dont le siège est à San Sebastián, est une institution académique pionnière au niveau mondial dans la formation supérieure et la recherche en Gastronomie. Deux marques de référence qui unissent leurs forces et leur expérience en renouvelant leur accord de collaboration visant à développer ensemble des projets de formation et de recherche.
Araven et le Basque Culinary Center ont démarré leur collaboration en 2014 avec une convention pour cinq ans, qui a déjà obtenu d’excellents résultats. C’est pourquoi, au terme de cette convention, les deux parties ont signé une nouvelle Alliance jusqu’à 2024 qui poursuivra les lignes précédentes auxquelles s’ajoutera, comme principale nouveauté, le développement conjoint de projets dans le LABe-Digital Gastronomy Lab, le nouveau living lab gastronomique d’innovation ouverte.
La nouvelle convention a été signée, dans le cadre du Salon Gastronomika de San Sebastián par Raúl Purroy, directeur de Développement d’Affaires d’Araven et Joxe Mari Aizega, directeur général du Basque Culinary Center.
Raúl Purroy a remarqué que l’objectif de cet accord est de “créer des synergies autour de nos deux domaines de travail: le monde de la sécurité alimentaire à Araven et la Gastronomie au Basque Culinary Center”. Notre volonté est d’apporter soutien aux futurs professionnels de l’hôtellerie, en partageant les connaissances d’Araven acquises tout au long de sa trajectoire sur le marché ainsi que de promouvoir la recherche et le transfert des connaissances des professionnels de la haute cuisine “en apportant de la valeur à chacun des domaines où nous pouvons développer un projet conjoint ”.
LABE-DIGITAL GASTRONOMY LAB, PRINCIPALE NOUVEAUTE
Parmi les actions envisagées dans cette seconde convention, une nouvelle ligne de travail se détache, le laboratoire gastronomique d’innovation ouverte LABe-Digital Gastronomy Lab, géré par le Basque Culinary Center et inauguré au mois de juillet dernier dans le centre international de culture contemporaine Tabakalera de Donostia-San Sebastián. Dans ce centre, Araven collaborera au développement de solutions innovatrices adaptées aux nouvelles modalités technologiques et numériques de l’hôtellerie.
De même, l’entreprise développera des projets conjointement avec le Centre Technologique en Gastronomie de Basque Culinary Center (BCC Innovation). Au BCC Innovation, les tests et essais des nouveaux produits d’Araven seront réalisés avant leur lancement sur le marché.
L’accord comprend aussi la mission de conseil et d’équipement des espaces de conservation et de stockage du centre par Araven. Ainsi, il est assuré que le centre est doté des meilleurs produits pour la conservation et la manipulation d’aliments afin que les futurs professionnels de l’hôtellerie disposent au quotidien des meilleurs outils de travail.
Enfin, Araven sera toujours intégrée aux plans de formation du Basque Culinary Center. Tout d’abord, dans la Licence en Gastronomie et Arts culinaires; dans les cours pour professionnels, comme le Master en Innovation et gestion de Restaurants; et de même, dans les activités pour amateurs de la gastronomie, comme le stage CLUB “Devenez chef cuisinier professionnel ”.
POINTS FORTS DES CINQ ANS
Le Directeur de Développement d’Affaires d’Araven a souligné que cette collaboration représente des bénéfices importants pour les deux parties et contribue, ainsi, à ce qu’Araven développe de nouveaux produits et que les cuisiniers qui passent par le Basque Culinary Center obtiennent une meilleure formation pour leur travail et la création gastronomique; comme les résultats des cinq premières années de collaboration l’ont déjà démontré.
La convention signée 2014 a démarré par l’étude des différents espaces du Basque Culinary Center dédiés à la conservation et à la manipulation d’aliments: chambres de conservation et de congélation, espaces de stockage à sec et points de traitement des aliments. Le projet a permis d’apporter des solutions concrètes pour chaque type d’aliments, en équipant chaque espace de la manière la mieux adaptée en fonction de ses caractéristiques. Ainsi, Araven est devenu fournisseur exclusif d’équipement pour ses différentes zones de travail.
De même, les élèves du Basque Culinary Center ont pu disposer durant les stages pratiques de l’aide au travail professionnel que les produits d’Araven apportent, car il sont conçus tout particulièrement pour répondre aux besoins professionnels (économies des coûts, optimisation des taches, contrôle des dates …) Par ailleurs, la société a offert aux étudiants de licences et masters des actions de formation en matière de mise en place de bonnes pratiques hygiéniques sanitaires dans les établissements hôteliers. La mission de formation a aussi inclus la supervision de mémoires de fin de licence des élèves. Les conclusions de ces tâches ont été intégrées dans le processus d’innovation de nouveaux produits.
Araven, par ailleurs, a parrainé les dernières éditions du Congrès Dialogues de cuisine et la réunion du Conseil International du Basque Culinary Center, cadre dans lequel s’est déroulée la délibération et la communication du gagnant du prix Basque Culinary World Prize, un prix international reconnaissant la tâche des chefs ayant des initiatives transformatrices dans des domaines tels que l’innovation, la technologie, l’éducation, l’environnement, la santé, l’industrie alimentaire ou le développement social et économique, entre autres. La réunion du Conseil International du Basque Culinary Center s’est tenue en 2018 à Modena et cette année à San Francisco.
ARAVEN: INNOVATION ET INTERNATIONALISATION
Fondée en 1976, l’entreprise Araven a plus de 40 ans d’expérience sur le marché. La société, dont le siège est à Villanueva de Gállego (Saragosse) et des délégations aux Etats-Unis et au Mexique, est présente actuellement dans plus de 70 pays et dans les cuisines des professionnels les plus réputés.
En 1990, la gamme de produits spécifiques pour professionnels de l’hôtellerie a vu le jour avec les boîtes hermétiques Araven. De nos jours, la division de produits pour le secteur Horeca –avec la devise Araven Food Safety Innovation- offre plus de 500 références destinées à la conservation, la manipulation et le service des aliments.
Afin de répondre aux besoins professionnels les plus exigeants, l’entreprise travaille en étroite collaboration avec les meilleurs cuisiniers et centres de formation et dispose aussi de son propre département de conception. Ainsi, ses produits exclusifs visent la qualité des matières et des plats, l’efficacité dans le travail, l’identification et le contrôle ou les coûts.
Araven est par ailleurs, présente avec sa gamme de produits pour équipement commercial dans les principales chaines de la grande distribution. L’entreprise a lancé son premier panier de courses en 1987 et a consolidé son leadership avec la gamme Shop&Roll, lancée en 2005 avec le premier panier à anse télescopique et à roulettes, breveté et commercialisé dans le monde entier. Depuis 2014, la société a surpris à nouveau le secteur avec les innovateurs chariots compacts Loop 100L et 160L.
BASQUE CULINARY CENTER: À L’AVANT-GARDE DE LA GASTRONOMIE
Le Basque Culinary Center forme un écosystème unique où formation, innovation, recherche et entreprenariat cohabitent avec l’objectif de développement et de promotion de la gastronomie, entendue comme étant la connaissance raisonnée de ce que nous mangeons et comment nous le préparons.
Situé depuis 2011 à San Sebastián, le Basque Culinary Center est une institution pionnière formée par la Faculté des Sciences Gastronomiques comptant des étudiants venus de 32 pays et une offre académique composée d’une Licence en Gastronomie et Arts Culinaires, 8 masters et stages de spécialisation par le dénommé BCC Innovation: centre technologique en gastronomie, de recherche interdisciplinaire dédié à la recherche et l’innovation dans la conception de produits et services, tout en apportant soutien aux entreprises et aux nouveaux entrepreneurs; outre un large spectre de programme
