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Conservation des aliments

Brouillés, cuits, frits, en omelette, grillés, durs, pochés, à la coque, au plat, farcis, cassés… les œufs sont une matière première essentielle dans toutes les cuisines du monde. C’est pourquoi leur bonne conservation est un élément clé pour garantir la sécurité alimentaire et préserver leur qualité. Un mauvais stockage peut favoriser la prolifération de bactéries … Continued

En Espagne comme en Europe, la réglementation est claire : maintenir une chambre froide propre et bien organisée n’est pas seulement une question d’hygiène, mais aussi de sécurité alimentaire et d’efficacité opérationnelle. Ainsi, le Règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil précise notamment que : « Des installations adéquates doivent être prévues, … Continued

Gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupins et mollusques : voici les 14 allergènes alimentaires qui doivent figurer dans toute carte des allergènes. Dans cet article, nous vous expliquons ce que c’est, son importance et comment en créer une étape par étape pour votre restaurant. Qu’est-ce qu’une … Continued

Selon l’OMS, on estime que chaque minute, 44 Européens tombent malades à cause d’une intoxication alimentaire. Cela représente plus de 23 millions de personnes malades chaque année, avec près de 5 000 décès annuels. C’est pourquoi la sécurité alimentaire est une priorité absolue dans l’industrie alimentaire, d’autant plus que la réglementation devient de plus en … Continued

La qualité d’une bonne pizza commence bien avant le four. La fermentation de la pâte est un processus clé qui détermine sa texture, sa saveur et même sa manipulation ultérieure. C’est pourquoi, en plus du savoir-faire du pizzaiolo, il est essentiel de disposer d’un environnement adapté pour permettre à la pâte de fermenter tout en … Continued

Conservation des aliments

La viande de volaille est l’un des produits les plus consommés au monde. Parmi les différentes options, le poulet est la volaille préférée. Manger du poulet ou d’autres volailles est un excellent moyen d’intégrer des protéines à notre alimentation de manière économique, mais il faut faire attention lors de la manipulation, décongélation, conservation et cuisson … Continued