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Conservation des aliments

Un bon récipient de conservation est un élément essentiel dans une cuisine, mais le couvercle qui le ferme l’est tout autant. Tous les aliments doivent être couverts pour éviter le risque de contamination croisée pendant le stockage. En outre, les propriétés organoleptiques (couleur, saveur, texture et arôme) d’un aliment de qualité peuvent se détériorer s’il … Continued

Dans les cuisines professionnelles des restaurants, hôtels ou collectivités, les aliments sont soumis à différentes élaborations qui peuvent conduire à des situations à risque dans les processus de conservation et de manipulation des aliments. Dans le post d’aujourd’hui, nous souhaitons examiner de plus près les outils basiques suivants de votre équipement de cuisine, qui vous … Continued

Nombre d’établissements prennent, aujourd’hui, l’initiative de changer temporairement leurs modèles d’affaires et de travailler comme “delivery” pendant la pandémie de la Covid-19. Mais, comment faire cette transition ? Bien que la nouvelle législation permette de réaliser des services de repas à domicile, ce nouveau modèle d’affaires comporte un ensemble de challenges et une courbe d’apprentissage … Continued

La congélation et la décongélation des aliments sont deux processus habituels dans les cuisines de nombreux restaurants et, à la fois, très importants, par conséquent, il convient de suivre des consignes élémentaires d’hygiène afin de préserver la santé de consommateurs. La première consigne est de séparer les aliments à décongeler du reste des produits frais afin … Continued

L’huile est, sans aucun doute, l’un des ingrédients le plus présent dans toutes les cuisines professionnelles. En matière d’huiles végétales, la variété est très large et dépend de celle qui est la plus abondante dans chaque pays ou région. De l’huile d’olive, produit phare de la cuisine méditerranéenne, en passant à d’autres graisses végétales comme celles … Continued

Le chef cuisinier Pascal Barbot, qualifié par la presse spécialisée comme “le meilleur chef de France” ou “le véritable espoir blanc de la jeune cuisine française” est le dernier des maîtres hôteliers à intégrer la campagne “Araven dans les meilleures cuisines du monde”, qui montre les possibilités de ses produits dans la plus haute restauration. … Continued