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La chaîne de froid, élément-clé de la sécurité alimentaire. La chaîne de froid est l’ensemble des étapes nécessaires après le processus de réfrigération ou de congélation des aliments pour que ces derniers arrivent de manière sûre au consommateur. Elle inclut un ensemble d’éléments et d’activités nécessaires pour garantir la qualité et la sécurité d’un aliment, … Continued

Conservation des aliments

Les aliments qui ont besoin d’être au frais pour être conservés doivent être conservés rapidement pour maintenir la chaîne de froid. Ceci est très important non seulement pour préserver la qualité, les propriétés nutritives et organoleptiques des produits alimentaires, mais également pour maintenir l’aliment dans des conditions adéquates de sécurité. Les aliments s’abîment principalement à … Continued

Dans notre plan d’accords avec les écoles et les professionnels de l’hôtellerie, Araven a le plaisir et l’opportunité de collaborer avec un des grands cuisiniers du monde, Martín Berasategui, qui possède 7 étoiles Michelin et plus de 35 ans d’expérience et d’innovation en cuisine. Nous souhaitons vous présenter la vidéo que nous avons réalisée dans son restaurant … Continued

L’œuf des fermes industrielles provient de poules contrôlées hygiéniquement. Cependant, si la manipulation en cuisine n’est pas adéquate et que les normes d’hygiène de base ne sont pas respectées, nous pouvons favoriser la croissance de microorganismes pathogènes. Habituellement, les œufs sont un foyer de transmission de la Salmonelle, par conséquent nous devons suivre des recommandations … Continued

Araven et le prestigieux Institut Paul Bocuse , où sont formés les meilleurs chefs internationaux, ont signé un accord de collaboration pour les deux prochaines années, renouvelable à la fin de ce dernier. L’accord souhaite sensibiliser les élèves à l’application des normes sanitaires européennes. Araven équipera ainsi les laboratoires de l’Institut avec sa gamme de … Continued

Dans les cuisines professionnelles des restaurants et des collectivités ainsi que des glaciers ou des buffets, il existe une grande variété de bacs de différents matériaux : plastique, acier inoxydable qui sont utilisés pour conserver, manipuler, cuisiner, transporter et servir les aliments. La grande majorité de ces conteneurs ont un point en commun, leurs dimensions Gastronorm. … Continued