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L’œuf des fermes industrielles provient de poules contrôlées hygiéniquement. Cependant, si la manipulation en cuisine n’est pas adéquate et que les normes d’hygiène de base ne sont pas respectées, nous pouvons favoriser la croissance de microorganismes pathogènes. Habituellement, les œufs sont un foyer de transmission de la Salmonelle, par conséquent nous devons suivre des recommandations … Continued

Araven et le prestigieux Institut Paul Bocuse , où sont formés les meilleurs chefs internationaux, ont signé un accord de collaboration pour les deux prochaines années, renouvelable à la fin de ce dernier. L’accord souhaite sensibiliser les élèves à l’application des normes sanitaires européennes. Araven équipera ainsi les laboratoires de l’Institut avec sa gamme de … Continued

Dans les cuisines professionnelles des restaurants et des collectivités ainsi que des glaciers ou des buffets, il existe une grande variété de bacs de différents matériaux : plastique, acier inoxydable qui sont utilisés pour conserver, manipuler, cuisiner, transporter et servir les aliments. La grande majorité de ces conteneurs ont un point en commun, leurs dimensions Gastronorm. … Continued

Manipulation des aliments

Actuellement, les distributeurs de sauce, ou plus connus sous le nom de flacons souples, se trouvent par douzaine dans toutes les cuisines professionnelles.  Nous pensons qu’ils ont toujours été présents dans les cuisines, mais ce n’est pas le cas. C’est dans les années quatre-vingt-dix que le chef Ferrán Adriá les a introduits dans sa cuisine … Continued

  L’entreprise espagnole et la Faculté des Sciences gastronomiques signent un accord selon lequel Araven devient le fournisseur exclusif d’équipements. Araven participera à des projets de formation pour les élèves de premier cycle universitaire et des masters professionnels de Basque Culinary Center. Les deux établissements collaboreront également dans des projets de développement et d’innovation de produits. … Continued