Comment utiliser correctement les grilles Gastronorm?

Toute cuisine professionnelle dispose aujourd’hui de tous les dispositifs et éléments nécessaires pour favoriser un maximum d’hygiène durant les processus de manipulation et de conservation. Un des objectifs de la conservation est de maintenir les propriétés nutritives et organoleptiques de l’aliment au tout au long du processus et quelle que soit la condition environnementale, par conséquent, il doit exister des mécanismes et processus contribuant à éviter la détérioration de ces propriétés. Pour les aliments qui impliquent un processus d’exsudation, il faut éviter le contact direct entre le liquide ou l’humidité dégagée et l’aliment, car il générerait des conditions idéales pour l’apparition de microorganismes pouvant répercuter sur la santé des consommateurs. L’un des mécanismes les plus simples est d’utiliser la grille, un élément qui, sans aucun doute, est essentiel dans toute cuisine où des processus de conservation sont réalisés. Il s’agit d’un élément qui se place au fond du récipient et favorise le drainage du liquide vers le fond du récipient, évitant ainsi tout contact entre liquide et aliment et réduisant par conséquent, les conditions idéales pour la prolifération bactérienne.

Les grilles ARAVEN contribuent à la prévention de tout processus de détérioration de l’aliment durant sa manipulation et conservation et satisfont à la réglementation hygiénique-sanitaire qui recommande d’éviter le contact entre l’aliment et l’exsudat contenu