Les clés de la manipulation des aliments dans une cuisine professionnelle
Recommandations et conseils pour la manipulation
Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration a atteint un niveau de professionnalisme qui va au-delà de la créativité et de la recherche de nouvelles saveurs dans les plats. Aujourd'hui, les restaurants fondent également leur reconnaissance sur une organisation reposant sur l'ordre, la rigueur et l'hygiène pour assurer la sécurité des aliments servis au public.
Comment conserver les différents types d’aliments
Une conservation correcte des aliments répondra à un double objectif: assurer une qualité hygiénique-sanitaire optimale et réduire le niveau des pertes par détérioration des aliments.
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Organiser correctement la chambre de conservation
Araven offre quelques conseils et pratiques correctes d'hygiène pour organiser la chambre de conservation qui aideront le professionnel dans sa tâche quotidienne et amélioreront la gestion des aliments dans sa cuisine.
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Comment utiliser correctement les grilles Gastronorm?
Il faut éviter le contact direct entre le liquide ou l'humidité dégagée et l'aliment. Un des mécanismes les plus simples est d'utiliser la grille.
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Gestion des aliments dans la cuisine
En la cocina profesional la correcta recepción de las materias primas y una conservación óptima son parte fundamental de la gestión de alimentos
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