Traçabilité dans les cuisines

ARAVEN souhaite vous aider à comprendre le principe de Traçabilité et ses implications sur toute la chaîne alimentaire pour parvenir à une hygiène et sécurité alimentaires optimales dans votre établissement. La traçabilité apparaît en Europe suite à la crise des vaches folles. A cette époque, la détection de la pathologie dans l’ignorance de son origine et de ses causes fait naître le besoin de suivre la trace jusqu’à l’origine de la matière première d’origine bovine. Ainsi, il devient nécessaire de connaître l’exploitation d’élevage d’où provient le bétail bovin afin pouvoir l’isoler pour l’étudier. Ensuite, ce besoin se transpose à tout type d’aliment dans le seul but de protéger la santé des consommateurs. C’est ainsi que la réglementation de traçabilité (Reg (CE) 852/2004 et Reg (CE) 178/2002) apparaît, exigeant à tout opérateur intégré dans la chaîne alimentaire, fabricants, distributeurs, transformateurs et points de consommation ouverts au public, la capacité d’identifier l’origine de chacune des matières premières alimentaires servies à leurs clients respectifs. En ce sens, il convient de signaler qu’il est fait référence explicite, pour la première fois, aux points de consommation : Hôtels, restaurants, hôpitaux, cantines et autres collectivités similaires. A cet effet, tout établissement ayant trait à l’alimentation sera tenu de conserver toute la documentation justifiant l’origine des matières premières: bordereaux, factures, enregistrements, étiquettes,… Ainsi, « la trace » de l’aliment pourra être suivie jusqu’à identifier son origine au cas où il serait nécessaire d’agir face à une situation de risque pour la santé publique. A l’occasion de l’entrée en vigueur de la dite réglementation de Traçabilité, ARAVEN a incorporé à ces conteneurs destinés à la conservation des aliments, une étiquette intégrée de traçabilité. Cette étiquette permet au professionnel de la cuisine d’identifier le contenu et de conserver l’information associée à son origine. Par ailleurs, selon les recommandations des Pratiques Correctes d’Hygiène rapportées dans le Codex Alimentarius, l’identification des aliments stockés à l’aide d’une identification sur le conditionnement aboutit à une gestion meilleure et plus sûre des cuisines. Grâce à ce système, les dates d’élaboration, de congélation/décongélation, de péremption, etc., peuvent être contrôlées. L’étiquette incorporée aux conteneurs d’aliments ARAVEN est le seul système intégral qui assure des Pratiques Correctes d’Hygiène et contribue au respect de la réglementation de Traçabilité. De plus, afin de faciliter l’emploi du conteneur à étiquette, ARAVEN met à disposition un feutre HORECA marker à encre non toxique et facile à nettoyer au lave-vaisselle. Il suffit d’inscrire les données nécessaires sur l’étiquette et au moment de laver le conteneur, vous constaterez que l’inscription s’élimine facilement au lavage ou en frottant légèrement sous un jet d’eau chaude