Le Trois Etoiles Michelin, se joint à l’initiative à laquelle d’autres cuisiniers de renom comme Martín Berasategui, Jesús Almagro et le mexicain Enrique Olvera, participent déjà.
La société espagnole, leader en solutions pour l’hôtellerie, a équipé de toute sa gamme de produits les cuisines de l’Akelarre, restaurant renommé, vainqueur de plusieurs prix, situé au Monte Igueldo de Saint Sébastian ; elle reprend ainsi la collaboration commencée en 2006 avec Subijana.
Araven, entreprise leader en conception, fabrication et commercialisation d’articles destinés aux professionnels de l’hôtellerie, ajoute à son image de marque le prestigieux chef, Pedro Subijana comptant Trois Etoiles Michelin. Le cuisinier participera à la campagne “Araven dans les meilleures cuisines du monde ”, dont l’objectif, pour la société aragonaise, est de resserrer ses liens et sa collaboration avec les chefs nationaux et internationaux.
Dans cette campagne, le chef montrera comment il utilise, dans sa cuisine, la gamme de produits Araven pour parvenir à l’excellence de ses plats. La société a équipé de toute sa large gamme de solutions destinées au secteur HoReCa –plus de 150 références- la cuisine du restaurant Akelarre de Saint Sébastien, dirigé par Subijana. L’accord a démarré par une formation, de la part du personnel d’Araven à l’équipe du restaurant, sur les “bonnes pratiques appliquées aux matières plastiques dans la cuisine” répondant à toutes les questions et les doutes sur l’utilisation correcte des produits Araven et leur contribution au respect de réglementation en matière d’hygiène alimentaire. Araven a également contribué à l’organisation et à l’optimisation des espaces de conservation du restaurant, et de même, à l’équipement correct des zones de travail destinées à la manipulation des aliments.
Le chef s’intègre ainsi au projet “Araven dans les meilleures cuisines du monde” avec d’autres cuisiniers de renom, Martín Berasategui, Jesús Almagro et le mexicain Enrique Olvera, qui ont déjà fait connaître les avantages de l’utilisation des produits de l’entreprise leader du secteur de l’équipement hôtelier. La société, dont le siège est à Saragosse et qui compte des délégations au Mexique et aux Etats Unis, reprend ainsi une collaboration avec Pedro Subijana qu’elle avait déjà établie en 2006.
« Araven et moi, travaillons depuis plus de 40 ans dans l’hôtellerie, et l’entreprise me fournit des outils parfaits pour une manipulation correcte des aliments dans le restaurant Akelarre », a souligné Subijana. « Des aspects comme l’optimisation de l’espace en conservation, le contrôle des dates de conditionnement, l’élaboration et la pré-élaboration ou l’identification des aliments s’avèrent être des éléments clé d’une gestion efficace; notre passion est de nous efforcer et de faire mieux chaque jour, c’est pourquoi, nous avons fait confiance à Araven », a-t-il affirmé.
SUBIJANA, UN CHEF DE RÉPUTATION INTERNATIONALE
L’histoire de Pedro Subijana (Sain Sébastien, 1948) en tant que cuisinier, commence à l’école Euromar de Zarautz avec son maître, aujourd’hui son ami Luis Irizar. Ses premiers pas professionnels à Vitoria, Tolosa, Hernani, Madrid et Estella, l’ont mené jusqu’à l’Akelarre où il débute comme cuisinier.
Peu après, avec Juan Mari Arzak, il passe deux mois dans le restaurant du célèbre chef français Paul Bocuse à Lyon pour approfondir ses connaissances en Nouvelle Cuisine. C’est la base du mouvement de la Nouvelle Cuisine Basque, dont ils devinrent deux des principaux représentants et qui s’est développée dans la décennie suivante, grâce au caractère universel dont elle est revêtue et son innovation qui n’abandonne pas pour autant ses racines.
Les reconnaissances à Pedro Subijana et à son travail au restaurant Akelarre n’ont pas tardé. En 1978 le restaurant obtient la première étoile Michelin et en 1979, le chef reçoit le Prix National de Gastronomie au meilleur cuisinier. En 1982, le magazine Club Gourmets le reconnaît comme le meilleur cuisinier d’Espagne (plus tard, en 1997, le même magazine le considérera le meilleur cuisinier de l’année), et en 1983 la seconde étoile Michelin est attribuée à l’Akelarre. Après un parcours créatif sans égal qui verra la cuisine personnelle de Pedro Subijana évoluer sans perdre pour autant ses racines gastronomiques basques, en 2007 l’Akelarre reçoit la troisième étoile Michelin (avec d’autres prix entre temps, comme le Prix Aliments d’Espagne, en 2000 pour Subijana).
Outre sa tâche créative et évolutive dans le restaurant de Saint Sébastien, Pedro Subijana construit aussi une solide carrière pédagogique et divulgatrice. Au niveau de l’enseignement, comme professeur de cuisine à l’Ecole d’Hôtellerie où il s’est lui-même formé, ainsi que dans d’autres institutions espagnoles, européennes et américaines. A l’échelle divulgatrice, il a publié plus d’une dizaine de livres depuis 1992, année où il débute avec le rôle principal du programme d’Euskal Telebista La Cuisine de Pedro Subijana.
Des rives magiques du Cantabrique, la capacité artistique de Subijana et son travail constant l’ont porté, lui et son restaurant, au sommet de la gastronomie et sa cuisine est connue aujourd’hui dans le monde entier. Les installations d’Akelarre se sont agrandies avec un hôtel qui sera inauguré cet été.
