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Hygiène et nettoyage dans les cuisines professionnelles : protocoles pour respecter la réglementation

L’hygiène et le nettoyage dans une cuisine professionnelle ne relèvent pas seulement de l’organisation ou de l’image : ils sont essentiels pour respecter la réglementation en vigueur et, par conséquent, préserver la sécurité alimentaire et le système HACCP. C’est précisément en prenant comme référence le système d’Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise …

Distributeurs et doseurs de sauces pour la restauration : guide pour bien choisir

Avec l’entrée en vigueur du Règlement (UE) 2025/40 (PPWR) le 12 août 2026, qui met fin aux emballages monodoses, les établissements de restauration sont tenus de rechercher des alternatives réutilisables qui préservent également les mesures pertinentes en matière de sécurité alimentaire. Nous vous expliquons ci-dessous ce qu’est un doseur et un distributeur de sauces, ainsi … Continued

Fin des emballages monodoses dans les bars et restaurants : ce qui change le 12 août 2026

Saviez-vous que 40 % du plastique consommé dans l’Union européenne provient des emballages ? Face à cette situation, l’UE a décidé de miser sur l’économie circulaire, réduisant ainsi les plastiques à usage unique. Et comment cette mesure affecte-t-elle le secteur de l’hôtellerie-restauration ? Avec l’interdiction des monodoses. Les emballages monodoses de sucre, ketchup, mayonnaise, beurre, … Continued

Gestion des allergènes en cuisine : les clés d’une manipulation et d’une conservation sûres

Afin d’éviter les allergies et les intolérances alimentaires dans votre restaurant, nous approfondissons dans cet article la manière de gérer les allergènes en cuisine. Un aspect fondamental pour préserver la sécurité alimentaire et garantir le respect du système HACCP dans votre établissement. Pourquoi la gestion des allergènes commence en cuisine, et non sur la carte … Continued

Conservation des aliments

Comment conserver correctement les œufs

Brouillés, cuits, frits, en omelette, grillés, durs, pochés, à la coque, au plat, farcis, cassés… les œufs sont une matière première essentielle dans toutes les cuisines du monde. C’est pourquoi leur bonne conservation est un élément clé pour garantir la sécurité alimentaire et préserver leur qualité. Un mauvais stockage peut favoriser la prolifération de bactéries … Continued

Comment nettoyer et organiser une chambre froide

En Espagne comme en Europe, la réglementation est claire : maintenir une chambre froide propre et bien organisée n’est pas seulement une question d’hygiène, mais aussi de sécurité alimentaire et d’efficacité opérationnelle. Ainsi, le Règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil précise notamment que : « Des installations adéquates doivent être prévues, … Continued

Comment créer une carte des allergènes pour votre restaurant

Gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupins et mollusques : voici les 14 allergènes alimentaires qui doivent figurer dans toute carte des allergènes. Dans cet article, nous vous expliquons ce que c’est, son importance et comment en créer une étape par étape pour votre restaurant. Qu’est-ce qu’une … Continued