Le Groupe de Recherche en Aliments d’Origine Végétale de la Faculté Vétérinaire qui a analysé durant six jours l’évolution d’échantillons de blanc de poulet dans quatre récipients des marques les plus appréciées et vendues sur le marché, a constaté qu’Araven protège mieux les aliments de la contamination externe.
Une conservation correcte de l’aliment en prolonge la vie utile et permet aux professionnels de la restauration de réduire les pertes, de même que les coûts. C’est pourquoi les récipients hermétiques d’Araven contribuent à une meilleure gestion des aliments dans le secteur Horeca.
Une étude de l’Université de Saragosse démontre que les récipients hermétiques ColorClip de l’entreprise Araven destinés au secteur de l’hôtellerie, restauration et catering (Horeca) prolongent davantage la vie des aliments que leurs concurrents, évitent les contaminations externes et le développement de colonies microbiennes à l’intérieur et de plus, satisfont à toute la réglementation hygiénique-sanitaire. Le Groupe de Recherche en Aliments d’Origine Végétale de la Faculté Vétérinaire a analysé et suivi l’évolution d’échantillons de blancs de poulet et d’huile de tournesol dans quatre récipients différents.
Plusieurs filets de cette viande de volaille de même provenance, date d’abattage et charge microbienne ont été placés dans quatre récipients (ColorClip de Araven et trois autres d’autres marques parmi les plus appréciées et vendues sur le marché national et international) pendant six jours. Dans cet intervalle, l’apparence externe, c’est à dire, la couleur, la texture et l’odeur à poulet frais ainsi que l’apparition de microorganismes (aérobies mésophiles totales, aérobies psychrotrophes totales et entérobactéries) a été étudiée. Il ne faut pas oublier que la viande de poulet est un aliment à courte vie utile et que par conséquent, un bon récipient hermétique favorise son bon état de conservation.
Le Groupe de Recherche a constaté les avantages du récipient ColorClip par rapport à ses concurrents. Les morceaux de viande conservés dans les récipients hermétiques d’Araven ont gardé la meilleure odeur caractéristique à poulet frais, les bords du filet se sont mieux conservés et moins déshydratés et, de plus, l’acquisition de la tonalité jaunâtre a été moins importante.
L’étude de l’Université de Saragosse, par conséquent, a signalé que les produits stockés dans un récipient hermétique d’Araven, comparé aux autres produits, maintiennent les aliments frais plus longtemps et réduisent la dégradation naturelle en les protégeant des agents physiques et chimiques.
Entre autres conclusions, l’analyse démontre que dans les récipients de la concurrence, il se produit une augmentation d’entérobactéries de 1.4 unités logarithmiques supérieure à celle enregistrée dans les récipients d’Araven, grâce à la fermeture 100% hermétique des récipients de l’entreprise aragonaise qui aide à mieux conserver l’aliment.
MEILLEURE GESTION ET ÉCONOMIE SUR LES COÛTS
L’analyse des caractéristiques des récipients s’est complétée par le suivi d’échantillons d’huile de tournesol. Pendant 90 jours, il a été conservé 500ml d’huile de ce type dans quatre récipients différents afin d’observer le niveau d’oxydation du produit. La rancidité des huiles et des graisses est générée par une dégradation ou perte de vie utile, qui est décelée sensoriellement car il apparaît des composés volatiles facilement détectables. L’exposition des huiles et des graisses à des températures élevées accélère cette oxydation des composés.
Dans ce cas, Araven ColorClip, grâce à sa double fermeture hermétique, parvient aussi à retarder l’oxydation des acides gras. Par ailleurs, l’étude de l’Université de Saragosse signale que les matériaux de fabrication des récipients jouent un rôle important dans la sécurité alimentaire.
“L’huile de tournesol a été stockée et conservée en étuve à 60ºC et en présence de courant d’air circulaire. La double fermeture hermétique protège le produit de l’oxydation causée par la présence d’oxygène et permet d’obtenir des temps d’induction plus longs (test de stabilité oxydative) (plus l’induction est longue, moindre est la rancidité du produit) », souligne le Groupe de Recherche en Aliments d’Origine Végétale de l’Université de Saragosse.
Les données obtenues de l’analyse sensorielle de la part du groupe de dégustateurs corroborent – selon les responsables de l’étude- les données obtenues dans le test de stabilité oxydative et indiquent que « l’huile stockée dans les Araven ColorClip est l’huile qui présente un moindre degré d’oxydation tout au long de la période de conservation et dont l’intensité de l’odeur perçue à acides volatiles (acide acétique et acide formique), qui sont indicateurs de l’oxydation des acides gras de l’huile, est inférieure.
La compagnie internationale Araven s’est axée sur le développement d’outils de travail faciles, commodes et polyvalents destinés aux professionnels de l’hôtellerie. Dans ce but, la société a conçu des récipients à double fermeture hermétique et aux mesures GastroNorm avec étiquette de traçabilité intégrée, convenant parfaitement comme équipement d’hôtellerie à la conservation des aliments.
Prolonger la vie utile des aliments permet aux professionnels de la restauration de réduire les pertes et les coûts. Par conséquent, les récipients hermétiques d’Araven contribuent à une meilleure gestion des aliments dans le secteur Horeca.
Les récipients de la gamme ColorClip grâce à leur caractère hermétique évitent que les liquides se répandent et que les élaborations ou matière premières dégagent des odeurs.
