Hoy te traemos una receta exclusiva de uno de los chefs más reconocidos de nuestra gastronomía: Jesús Almagro. Su creación, Taco de Foie y Confitura de Aceituna Negra, es una muestra de la sofisticación y creatividad que caracteriza su cocina.
Este exquisito plato combina la suavidad del foie con el toque dulce y ligeramente amargo de la confitura de aceituna negra, perfecto para sorprender a tus invitados o para darte un capricho especial.
A continuación, te dejamos la receta detallada para que puedas prepararla en casa. ¡Manos a la obra y a disfrutar!
Ingredientes
- Foie micuit
- Aceituna negra deshuesada
- Azúcar
- Agua de aceituna
- Sal Maldón
- Pimienta
Preparación
- Cortar el foie micuit en tacos cuadrados de 2 cm.
- Espolvorear la superficie con azúcar y caramelizar
- En un cazo añadir la aceituna negra deshuesada, una cantidad igual a la mitad de su peso de azúcar y un tercio de la misma cantidad de agua de aceituna, dejando que el conjunto se cocine hasta conseguir la textura de una confitura.
- Sobre el taco de foie añadir la confitura de aceituna y terminar con sal Maldon y pimienta
Emplatado
Para el emplatado del taco de foie, hemos utilizado las cucharas degustación transparente de Araven, que no solo resaltan la presentación, sino que también facilitan disfrutar de cada bocado de esta delicia.
