Blog Hostelería 

Tanto en España como en Europa, la normativa es clara: mantener una cámara frigorífica limpia y ordenada no es solo una cuestión de higiene, sino también de seguridad alimentaria y eficiencia operativa.  Así, según el Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo advierte entre otros puntos de que “Se dispondrá, en caso necesario, de … Continued

Gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos con cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos; estos son los 14 alérgenos alimentarios que toda carta de alérgenos debe recoger. En este artículo te explicamos qué es, su importancia y cómo elaborar paso a paso una carta de estas características para tu restaurante. Qué es … Continued

Según la OMS, se estima que cada minuto enferman 44 europeos por una intoxicación alimentaria. Es decir, más de 23 millones de personas enferman anualmente, llegando a producir casi 5.000 muertos cada año. De ahí que dentro de la industria alimentaria, la seguridad sea un asunto primordial; sin olvidar que la normativa alimentaria es cada … Continued

La calidad de una buena pizza empieza mucho antes del horno. La fermentación de la masa es un proceso clave que determina su textura, sabor e, incluso, su proceso posterior de trabajo. Por eso, además de la maestría del pizzaiolo, es necesario disponer de un medio en el que poder fermentar la masa y que … Continued

Conservación de alimentos

La carne de ave es uno de los productos más consumidos del mundo y, entre las diferentes opciones, la preferida por la mayoría es la carne de pollo. Consumir pollo u otros tipos de aves es una forma estupenda de incorporar proteína a nuestra dieta de manera económica, pero hay que tener cuidado a la … Continued

Una cocina de un restaurante es un entorno laboral y, por ende, requiere de un diseño ad hoc para llevar a cabo un trabajo eficiente y eficaz. En este sentido, cabe señalar las llamadas estaciones de trabajo en una cocina profesional, ¿no sabes qué son? Ahora mismo te lo explicamos. ¿Qué son las estaciones de … Continued