Una correcta organización en un restaurante permite agilizar el trabajo, ahorrar tiempo y dar una rápida respuesta a cualquier demanda o imprevisto que surja durante el servicio. Para ello, es necesario contar con el equipamiento de cocina apropiado así como con una correcta estrategia de organización. En el presente artículo, vamos a ver qué es mise en place, cómo establecerla en una cocina profesional, así como sus cuantiosas ventajas.
Qué significa y qué es la mise en place
“Mise en place” viene del francés y significa literalmente “puesto en su sitio”, aunque también se puede traducir por “puesta en marcha”. Este concepto es clave en hostelería, ya que denomina al conjunto de acciones previas al proceso culinario, que se llevan adelante con el objeto de una mejor organización en utensilios e ingredientes para dar así un mejor servicio a la clientela.
De este modo, la mise en place en un restaurante permite reducir los tiempos de espera y brindar a su vez un mejor servicio de cocina y sala.
Sin duda, la mise en place es una técnica muy extendida en restauración. Se trata de toda una filosofía culinaria, en la que cada detalle cuenta. Por eso, es tan importante disponer de medios sobresalientes para su desarrollo. Por ejemplo, en Araven contamos con una excelente gama de productos para servicio y exposición de alimentos altamente funcionales para toda la plantilla.
Tipos de mise en place en restauración
¿Cómo hacer la mise en place? Diferenciamos dos tipos principales, según el lugar de actuación:
Mise en place en cocina
Es bien sabido que en cocina, el trabajo puede llegar a ser muy caótico. Son muchos los platos a elaborar y, en ocasiones, mucho el personal trabajando dentro. Para gestionar todo este caos, debemos llevar a cabo una correcta organización de todos los utensilios e ingredientes a utilizar para nuestras recetas.
La mise en place en cocina nos permitirá cumplir con los tiempos marcados, realizando tareas en paralelo que requieren de tiempos de elaboración diferentes. Por ejemplo: sacar un arroz al mismo tiempo que un filete de merluza a la plancha.
¿Buscas artículos de cocina profesional para una mise en place óptima? En Araven podemos ayudarte. Por ejemplo, puedes echar un vistazo a nuestros dosificadores y dispensadores de salsas o también a esta vajilla de catering, diseñada para uso profesional. En cocina, ofrecemos también las cubetas Gastronorm, perfectas para poder tener los ingredientes preparados antes del cocinado, así como nuestra cubeta con 4 compartimentos.
Mise en place en sala
Al igual que ocurre en la cocina con la preparación de los ingredientes y platos, el equipo de sala del restaurante, formado por camareros, jefe de sala o sommeliers, necesita tener su zona de trabajo ordenada. Por ello, la mise en place en sala es también esencial. Con esta gestión, los elementos necesarios como servilletas, vasos, platos o cubiertos estarán perfectamente preparados con antelación; lo que significará un mejor servicio al cliente.
Es decir, este tipo de mise en place consiste en tener listas las servilletas de reposición con los cubiertos en sala, hasta planchados los manteles y servilletas; pasando por tener cortados los limones para las bebidas o disponer de hielo en cubiteras, entre otros. Evidentemente esta puesta en marcha variará en función del tipo de restaurante o del servicio a brindar. Porque no es lo mismo un banquete de bodas que un restaurante con menú del día.
¿Y para el equipo de sala? Araven también dispone de diferentes productos para una mayor eficiencia en el servicio. Un ejemplo es esta bandeja portacubiertos para tenerlos siempre a mano, así como los carros de servicio que permiten reunir y transportar todo lo necesario para el montaje de las mesas.
¿Cómo llevar a cabo la mise en place en la cocina?
Pero, ¿cuáles son los pasos necesarios para una mise en place? Te contamos cómo prepararla en una cocina profesional:
- Planificación: En este sentido, es importante tener claros todos los medios que se necesitan para la elaboración de un plato. Esto incluye desde las cantidades exactas de las materias primas, hasta los utensilios y equipos de cocina.
- Preparación de ingredientes: Es imprescindible contar con los ingredientes preparados previamente para ahorrar el máximo tiempo posible. Por ejemplo, tener la cebolla cortada o la carne fileteada, o elaborar con anterioridad guisos, salsas o aderezos. Y siempre bajo un etiquetado posterior. Para ello, es indispensable guardarlos en sistemas específicos como los herméticos Gastronorm.
- Distribución de la cocina y utensilios: La mise en place también radica en esto. Orden en la cocina y asignar diferentes medios a distintos platos. Asimismo, es importante mantener en perfectas condiciones los utensilios y herramientas de cocina. Que su limpieza no nos añada tiempo en la elaboración.
- Organización laboral: Por otro lado, cada miembro del equipo debe sentirse cómodo a la hora de desempeñar su función, contando con todos los elementos indispensables para realizar su tarea. Y, por supuesto, cada miembro debe tener muy claro cuál es su papel durante el servicio.
Ventajas de la mise en place
Pero, ¿por qué poner en práctica la mise en place? ¿Cuáles son sus beneficios? Por aquí van algunas razones por las que implementarla en la cocina de tu negocio de hostelería:
- Practicidad y organización: Disponer de los ingredientes preparados y almacenados en perfectas condiciones no solo permite ser más práctico y organizado, sino obtener un producto de calidad. Además, ayuda a focalizar las tareas; evitando distracciones.
- Higiene: A mayor orden, más higiene. La mise en place también fomenta una mayor limpieza del espacio, ya que los utensilios están dispuestos para cocinar.
- Ahorro de tiempo: Se logra ser más rápido en cocina y sala. Por ende, gracias a la mise en place se ahorra en el tiempo en el servicio, ofreciendo los platos más rápidamente.
- Satisfacción de los clientes: Si el servicio es más rápido, los clientes no tendrán que esperar tanto tiempo y, por tanto, su nivel de satisfacción aumentará. Motivo, por otro lado, de repetir en el restaurante.
- Mayor dificultad en las recetas: Con la mise en place podemos crear recetas más complejas, ya que dispondremos de las materias primas preparadas e, incluso, de cocciones previas.
- Seguridad: Cocinar con todo dispuesto es clave para una mayor seguridad en la cocina. Se evita así el estrés y, por tanto, posibles accidentes dentro del espacio de trabajo.
¿Quieres saber más sobre una buena disposición en una cocina profesional? En Araven somos expertos en el sector. Contacta con nosotros y te ayudaremos a crear un espacio de trabajo óptimo para ti y tu plantilla.
