Gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos con cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos; estos son los 14 alérgenos alimentarios que toda carta de alérgenos debe recoger. En este artículo te explicamos qué es, su importancia y cómo elaborar paso a paso una carta de estas características para tu restaurante.
Qué es una carta de alérgenos
Como su propio nombre indica, una carta de alérgenos es una plantilla donde quedan registrados todos los ingredientes de las elaboraciones (ya sean platos o bebidas) de una carta de hostelería, que pueden causar diferentes reacciones alérgicas o intolerancias alimentarias.
El objetivo principal de este documento es brindar información sobre los alérgenos a los clientes, con el fin de garantizar la seguridad alimentaria a aquellas personas con alergias o intolerancias a alimentos.
Importancia de la carta de alérgenos
No cabe duda de la importancia de este tipo de documento. Contar con una carta de alérgenos en tu negocio de hostelería es fundamental para:
- Cumplir con la legislación vigente.
- Proteger la salud de los clientes, evitando posibles reacciones alérgicas o intolerancias.
- Mejorar la imagen de marca del restaurante.
- Prevenir la contaminación cruzada con otros productos.
En Araven podemos ayudarte. Somos expertos en el desarrollo de productos de hostelería, una garantía de operatividad, conservación del alimento y cumplimiento de las normativas. De este modo, entre nuestros productos cabe señalar nuestra serie de herméticos antialérgenos Gastronorm así como las tablas de corte profesionales de color morado en ambos casos. ¡Pero tenemos muchos más!
Cómo hacer una carta de alérgenos para tu negocio
Ante la pregunta de cómo hacer una carta de alérgenos para tu restaurante o bar, te dejamos a continuación los pasos necesarios para su puesta en marcha:
1. Determina todos los alérgenos de tu carta
El primer paso es sencillo: hay que ir plato por plato de tu carta, identificando todos los alérgenos alimentarios. Para ello, es necesario desde revisar el etiquetado de los productos, hasta consultar con los proveedores e informarse sobre la posibilidad de una contaminación cruzada. ¡Cada detalle cuenta!
2. Diseña el formato de la carta de alérgenos
Una carta de alérgenos para bares o restaurantes debe ser muy visual. Es decir, para su diseño hay que escoger un formato legible y comprensible, y que se encuentre adaptado a tu modelo de negocio. Que quede todo bien claro y se identifique fácilmente. Por eso, los 14 alérgenos se identifican con símbolos y colores; los ayuda a identificar más rápidamente.
3. Marca los alérgenos
Es lógico este apartado, pero no está de más recordarlo. En una columna donde incluiremos por un lado los nombres de los platos y por el otro los alérgenos, habrá que hacer una “X” para señalizar los alérgenos de la elaboración. Otra opción es añadir los símbolos ya mencionados.
4. Añade una leyenda
Cabe recordar que con los símbolos y los colores no es suficiente, hay que añadir una leyenda explicativa sobre el alérgeno en cuestión. Como decimos, tiene que quedar todo claro, cristalino.
5. Incluye una descripción de cada plato
Es interesante también incluir una descripción de cada plato o bebida, explicando los ingredientes y alérgenos que contiene.
6. No te olvides de actualizar la información
Una carta es un ente vivo en hostelería, ¡no es para nada algo estático! De ahí que sea muy importante llevar adelante una revisión constante y actualizada sobre los alérgenos. Y es que puede que incorpores alguna receta nueva o, al revés, que elimines platos. El objetivo es contar con una información completa para tus clientes.
7. Forma a la plantilla
Ofrecer una buena experiencia a tus clientes también pasa por aquí. Que tu personal, tanto de sala como de cocina, sea consciente de la carta de alérgenos; pudiendo resolver cualquier duda a los comensales.
¿Es obligatorio tener en cuenta una carta de alérgenos?
Si te preguntas si una carta de alérgenos es obligatoria o no, te contamos que sí; que es de carácter obligatorio de acuerdo con la normativa de la Unión Europea. Así lo estipula el Reglamento UE 1169/ 2011: “Existen indicios de que la mayoría de los incidentes de alergia alimentaria tienen su origen en alimentos no envasados. Por tanto, siempre debe facilitarse al consumidor la información sobre los alérgenos potenciales”.
Si quieres saber más sobre el Reglamento de la UE 1169/ 2011, te dejamos por aquí más información al respecto.
Y es que las consecuencias de no informar sobre los alérgenos en nuestro negocio de hostelería son muchas. Estas son las principales:
- Problema de salud pública. No incluir los símbolos de los alérgenos en la carta de tu local de hostelería, además de ilegal, puede suponer poner en riesgo la salud de los clientes con intolerancias alimentarias o alergias. Y es que recuerda que una reacción alérgica puede ir de síntomas leves como diarrea o picor, hasta reacciones graves como un shock anafiláctico, lo que puede derivar en incluso en la muerte del paciente.
- Pérdida de reputación de marca. La seguridad y la transparencia son clave para generar confianza con el público. Si estas se pierden, pueden ser irreversibles. De ahí que un restaurante o bar sin carta de alérgenos dañe la reputación de su propia marca.
- Multas económicas o sanciones. Además de lo anterior, no hay que olvidar que no cumplir con la ley puede conllevar sanciones económicas. En este caso, desde los 100 euros hasta los cientos de miles de euros (en función de la gravedad ocasionada).
- Demandas legales. No es la primera vez tampoco que en los casos graves, por ejemplo si un cliente sufre una reacción alérgica considerable, se denuncie al propio establecimiento hostelero. Toda una crisis de reputación y que también suele suponer repercusiones legales y de índole económica.
¿Quieres que tu negocio de hostelería cumpla todas las medidas? Confía ahora en profesionales como Araven. Te brindamos las mejores soluciones para hostelería, ¡descubre ya nuestro amplio catálogo de productos!
