¿Cómo utilizar correctamente las rejillas Gastronorm?

Toda cocina profesional cuenta hoy en día con todos los sistemas y elementos necesarios para favorecer la máxima higiene de la misma durante los procesos de manipulación y conservación. Uno de los objetivos de la conservación es; mantener las cualidades nutritivas y organolépticas del alimento a lo largo de todo el proceso y en cualquier condición medioambiental, por lo que deben existir una serie de mecanismos y procesos que ayuden a evitar que se deterioren estas cualidades.

Las carnes y los pescados frescos desprenden un líquido llamado exudado. Este exudado contiene los nutrientes y la humedad suficiente como para favorecer la proliferación bacteriana con el consabido riesgo que ello supone.

Una correcta conservación de estos alimentos conlleva la utilización de rejillas que permitan la separación del exudado del propio alimento. Las rejillas utilizadas para tal fin deben contar con una altura suficiente para evitar que el exudado se desborde por encima de las mismas y, además, su diseño debe evitar las aristas vivas, las esquinas y los recovecos en los que pueda acumularse este exudado. La Rejilla se coloca en el fondo del recipiente y favorece el drenaje de líquido hacia el fondo del mismo evitando así todo contacto entre líquido y alimento, y reduciendo el riesgo para la proliferación bacteriana y un riesgo de crecimiento de microorganismos.

Araven cuenta con rejillas adaptadas a sus contenedores de alimentos (tanto en tamaños GastroNorm como en otros tamaños) en cuyo diseño se ha tenido en cuenta la evacuación del exudado, permitiendo así una conservación de calidad.