En el mercado existen diferentes tipos de contenedores para la conservación profesional de los alimentos. El material, capacidad, medidas y forma geométrica los diferencian entre muchos otros aspectos
En el post de hoy vamos a comparar los contenedores cuadrados de los contenedores en medidas gastronorm. ¿Sabes cuándo elegir uno u otro para conservar los alimentos en el restaurante? Te lo explicamos:
1. Medidas del recipiente
La primera pregunta que tenemos que responder es si dentro del proceso de trabajo es necesario que el contenedor sea compatible con algún equipamiento de medidas estandarizadas GastroNorm (Norma EN 631-1): carros de transporte, armarios refrigerados, mesas de elaboración/manipulación, mise en place… En este caso la respuesta es evidente, pero ¿Qué ocurre si la medida GN no es determinante?
2. Almacenamiento según la tipología del alimento
En el caso de no necesitar que el recipiente para alimentos sea de medidas gastronorm deberemos elegir según la tipología de alimento. Pero antes de continuar con el post nos gustaría destacar las diferencias de almacenar alimentos en horizontal o vertical. Relacionamos almacenamiento horizontal con los herméticos gastronorm dado que no presentan tanta altura de los recipientes y los alimentos se conservan repartidos en mayor superficie. En cambio el almacenamiento en vertical se relaciona más con Contenedores Cuadrados que presentan menos base y mayor altura de sus recipientes. La conservación vertical se recomienda para alimentos que, por su naturaleza, no van a sufrir deterioro por el propio peso del alimento. Ejemplo: alimentos secos como legumbres, pasta
Alimentos secos
Para el almacenamiento y transporte de alimento seco a granel se recomienda la utilización de los Contenedores Cuadrados. Es un formato más compacto y manejable incluso con grandes volúmenes y su geometría cuadrada proporciona mayor estabilidad en el manejo.
Para un correcto almacenamiento de producto seco (legumbres, pasta, arroz, etc) se traspasará a un contenedor cuadrado cuando se abra su embalaje original en el que viene suministrado, identificando la información original (marca del producto, número de lote, fecha de apertura y fecha de caducidad o consumo preferente) en el contenedor cuadrado, asegurando la trazabilidad de la materia prima.
Para los alimentos no perecederos sensibles a la oxidación, a la humedad ambiental o a la pérdida de aromas (snacks, especias, deshidratados, frutos secos, galletas, etc) se recomienda el uso de contenedores herméticos para evitar si deterioro
Proteínas (carnes o pescado)
Se requiere de una solución de conservación horizontal y no vertical por dos motivos principales:
1.- Que el exudado que desprenda el alimento superior no caiga sobre los de abajo y que en el fondo de la cubeta cuente con un sistema de separación ( rejilla o cubeta perforada).
2.- El almacenamiento horizontal favorecerá que el alimento no se deteriore por el peso de las cargas de las capas superiores no siendo así en los contenedores cuadrados para el caso de la conservación de proteínas.
Vegetales con alta rotación
Las frutas y verduras frescas con alto contenido en agua con el paso del tiempo producen una pérdida de humedad que puede condensar en las paredes y en el fondo del contendor favoreciendo la aparición de moho y acelerando el proceso de putrefacción de los vegetales. Se recomienda la colocación de rejillas o cubetas perforadas en la parte inferior de los contenedores para la circulación de aire evitando la condensación y acumulación de agua en el fondo de los contenedores
3. Almacenamiento y transporte de líquidos y salsas
Para conservación, transporte y posterior manipulación de líquidos, salsas, reducciones, etc recomendamos el uso de los Contenedores Cuadrados
- Su hermeticidad asegura que el líquido no se derrame.
- Sus asas laterales facilitan el manejo y transporte
- La geometría cuadrada del contenedor proporciona mayor estabilidad en el manejo.
- En su volcado sus esquinas redondeadas facilitan el vertido del líquido contenido.
- La regleta de medición ayuda a la gestión y control del contenido
