Jesús Almagro cocina hoy un Capuchino de guisantes, plato muy apropiado para catering: «En la elaboración de este capuchino de guisantes he simulado un capuchino de café en el que destacan sus dos temperaturas; la del guisante como la de la nata»
Ingredientes:
Guisantes, menta, agua con gas, nata, sal, pimienta, aceite de oliva, pan de molde, cebollino y sésamo.
Elaboración:
1. Triturar los guisantes con el agua con gas y la menta, rectificar de sal y pimienta, colar y reservar.
2. Introducir nata y sal en un sifón, cargarlo y reservar.
3. Trocear el pan de molde en dados de 1 cm. y hornear.
4. Terminar colocando en el vaso de degustación la crema de guisantes templada en la base, espuma de nata semifría en el medio y los cubos de pan de molde con el sésamo y el cebollino en la superficie.
Vajilla elegida para la presentación:
«Para su presentación hemos elegido, de la vajilla de catering reutilizable Araven, el vaso degustación (Ref. 1735) y la cucharilla (Ref. 1739) por asemejarse así a una tacita de café. Su acabado transparente nos permite ver las distintas partes del capuchino «
