CHOCOLATE NEGRO, VAINILLA Y MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Harina
Chocolate 70%
Yemas
Claras
Vainilla en vaina
Nata
Azúcar
Hojas de gelatina
Elaboración del bizcocho:
1º Montar las claras y, sin parar la emulsión, añadir el azúcar.
2º Fundir el chocolate y mezclar junto con las yemas el azúcar y la harina.
3º Mezclar las dos elaboraciones y cocer en un horno a 180ºC durante 60 minutos. Una vez cocinado, dejar enfriar y cortar en piezas rectangulares. Laminarel bizcocho en tres capas que rellenaremos con mousse de chocolate con vainilla.
Elaboración del mousse de chocolate:
1º Levantar la nata, infusionar con las vainas de vainilla y añadir el chocolate y las hojas de gelatina.
VAMOS A EMPLATAR
Una vez terminado el bizcocho y relleno, terminar emplatándolo en el platito plano blanco de la gama de Catering Araven bañándolo con chocolate atemperado. En esta ocasión hemos elegido acompañarlo de una cucharilla de catering negra.
