Araven y Jesús Almagro cocinan hoy «Chocolate negro, vainilla y mousse de chocolate»

La mala planificación, errores en la conservación o mala gestión en las compras son algunas de las causas por las que las mermas aparecen en tu restaurante. Evitar el desperdicio de alimentos es uno de los grandes retos que se enfrenta el sector de la hostelería. Además del impacto medioambiental, estas pérdidas afectan directamente a … Continued

¿Sabías que una de las zonas más importantes de cualquier restaurante es su almacén? Y es que este espacio tiene la misión de albergar todas las mercancías necesarias para el funcionamiento del negocio, por lo que su orden se convierte en un requisito indispensable.  Porque no todos los alimentos caducan a la vez, ni requieren … Continued

La higiene y la limpieza en una cocina profesional no solo es cuestión de organización o imagen, sino que es fundamental para cumplir con la normativa vigente y, por consiguiente, preservar la seguridad alimentaria y APPCC. Precisamente, tomando de referencia el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, se establecen los protocolos … Continued