ESPONJOSO DE VERDURAS Y MARISCO
Ingredientes:
-Centollo
-Nata
-Tomate
-Xantana
-Huevos
-Judías Verdes
-Brócoli
-Polvo de tomate
-Sal y pimienta
Elaboración:
1º. Cocinar el centollo con la nata, el tomate, la sal y la pimienta.
2º. Triturar el conjunto, añadir el huevo y la Xantana y cocer en un horno de vapor durante 20 minutos. Dejar enfriar hasta conseguir
la textura del esponjoso.
3º. Cocinar las verduras con la nata, la sal y la pimienta, triturar y añadir la mezcla sobre el esponjoso de marisco.
4º. Cocer el conjunto en un horno de vapor durante 15 minutos. Dejar enfriar, desmoldar, cortar en rectángulos, pinchar con los pinchos y pasar por polvo de tomate dos de sus caras.
VAMOS A EMPLATAR:
En el emplatado se han utilizado los pinchos degustación blancos y negros de la vajilla catering Nature de Araven. Perfectos para comer de un solo bocado. Para servir los pinchos se presentan sobre la bandeja negra de la misma vajilla catering que los pinchos.
