MILHOJAS DE SALMÓN Y SOJA
Ingredientes:
-Salmón
-Salsa de soja
-Sésamo tostado
-Queso mascarpone
-Brotes de tomate
-Aceite de oliva y sal maldón
Elaboración:
1º. Sobre una superficie plana extender finas lonchas de salmón ahumado y de queso mascarpone estirado con una espátula, alternando hasta cinco capas de salmón y cuatro de queso e intentando mantener el mismo grosor en cada capa
2º. Abatir el conjunto hasta -18ºC y cortar en cubos de en torno a 2,5cm de lado
3º. Una vez descongelado, terminaremos con unas gotas de salsa de soja, sal maldon y un brote de tomate.
VAMOS A EMPLATAR
A la hora de presentar el milhojas se ha elegido, de la vajilla de catering Araven, la cuchara de degustación en color negro (ref. 1734)
Este tipo de cucharas permite degustar el milhojas de un solo bocado sin renunciar a una atractiva presentación del plato. Si a su vez combinamos varias cucharas de distintos colores como el negro y blanco se pueden representar atractivas figuras como ésta.
