Araven y Jesús Almagro cocinan hoy «Taco de foie y confitura de aceituna negra»


Ingredientes:

-Foie micuit

-Aceituna negra deshuesada

-Azúcar

-Agua de aceituna

– Sal Maldón

– Pimienta

Elaboración:

1º Cortar el foie micuit en tacos cuadrados de 2 cm.

2º Espolvorear la superficie con azúcar y caramelizar

3º En un cazo añadir la aceituna negra deshuesada, una cantidad igual a la mitad de su peso de azúcar y un tercio de la misma cantidad de agua de aceituna, dejando que el conjunto se cocine hasta conseguir la textura de una confitura.

4º Sobre el taco de foie añadir la confitura de aceituna y terminar con sal Mald
on y pimienta

 

VAMOS A EMPLATAR

El taco de foie se presenta en la cuchara degustación transparente de Araven (ref,1769)

Imagen 595


Compartir
También te puede interesar

Normativa sanitaria en cocinas de restaurantes y bares

En un establecimiento de hostelería, el cumplimiento de la normativa higiénico sanitaria en las cocinas es un factor imprescindible para garantizar el correcto funcionamiento del local. Dado que se trata de lugares en los que se manipulan alimentos que van a ser consumidos posteriormente por los clientes, deben cumplirse una serie de requisitos que garanticen … Continúa

Leer más

Cómo descongelar y conservar carnes de ave

La carne de ave es uno de los productos más consumidos del mundo y, entre las diferentes opciones, la preferida por la mayoría es la carne de pollo. Consumir pollo u otros tipos de aves es una forma estupenda de incorporar proteína a nuestra dieta de manera económica, pero hay que tener cuidado a la … Continúa

Leer más

Cómo organizar el almacén de un restaurante

¿Sabías que una de las zonas más importantes de cualquier restaurante es su almacén? Y es que este espacio tiene la misión de albergar todas las mercancías necesarias para el funcionamiento del negocio, por lo que su orden se convierte en un requisito indispensable.  Porque no todos los alimentos caducan a la vez, ni requieren … Continúa

Leer más