Araven y Jesús Almagro cocinan hoy «Taco de foie y confitura de aceituna negra»


jesus almagro catering araven

Ingredientes:

-Foie micuit

-Aceituna negra deshuesada

-Azúcar

-Agua de aceituna

– Sal Maldón

– Pimienta

Elaboración:

1º Cortar el foie micuit en tacos cuadrados de 2 cm.

2º Espolvorear la superficie con azúcar y caramelizar

3º En un cazo añadir la aceituna negra deshuesada, una cantidad igual a la mitad de su peso de azúcar y un tercio de la misma cantidad de agua de aceituna, dejando que el conjunto se cocine hasta conseguir la textura de una confitura.

4º Sobre el taco de foie añadir la confitura de aceituna y terminar con sal Mald
on y pimienta

 

VAMOS A EMPLATAR

El taco de foie se presenta en la cuchara degustación transparente de Araven (ref,1769)

Imagen 595


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