Ingredientes:
-Foie micuit
-Aceituna negra deshuesada
-Azúcar
-Agua de aceituna
– Sal Maldón
– Pimienta
Elaboración:
1º Cortar el foie micuit en tacos cuadrados de 2 cm.
2º Espolvorear la superficie con azúcar y caramelizar
3º En un cazo añadir la aceituna negra deshuesada, una cantidad igual a la mitad de su peso de azúcar y un tercio de la misma cantidad de agua de aceituna, dejando que el conjunto se cocine hasta conseguir la textura de una confitura.
4º Sobre el taco de foie añadir la confitura de aceituna y terminar con sal Mald
on y pimienta
VAMOS A EMPLATAR
El taco de foie se presenta en la cuchara degustación transparente de Araven (ref,1769)
