Conservación de alimentos

Conservación de las salsas durante su manipulación en cocina


Los alimentos que necesitan frío para su conservación deben ser guardados con rapidez para mantener la cadena de frío. Esto es importante no sólo para preservar la calidad, propiedades nutritivas y organolépticas de los productos alimenticios, sino también para mantener al alimento en condiciones adecuadas de seguridad.

Los alimentos se alteran principalmente por la acción de las bacterias, que son muy activas a temperatura ambiente. Entre los 5ºC y los 65ºC, la mayoría de microorganismos potencialmente patógenos crecen rápidamente y se multiplican en muy poco tiempo. El frío no destruye los microorganismos, pero sí hace más lento o detiene su desarrollo. Por esta razón, los alimentos deben estar el menor tiempo posible fuera de la cámara, sobre todo en verano, ya que se puede producir un rápido crecimiento de microorganismos en el alimento.

En el caso de las salsas y aderezos hay que prestar especial atención a cómo se conservan mientras se manipulan en cocina.Por ello, existen diferentes métodos y formas de conservación de salsas, de forma que puedas conservar correctamente tus salsas sin que pierdan sabor o propiedades.

Cómo conservar salsas correctamente

Según el tipo de salsa, cómo está hecha o los ingredientes que llevan para su elaboración, pueden variar los métodos de conservación de dichas salsas. Aquí te dejamos algunos consejos sobre cómo conservar salsas correctamente en la cocina.

1. Conservar salsas elaboradas con huevo

Este tipo de salsas que llevan huevo en su elaboración, son especialmente delicadas, y por lo tanto, hay que tener cuidado en su conservación ya que de lo contrario podrían ponerse en mal estado de manera muy sencilla. Lo más importante, es que estén bien tapadas en la nevera para su conservación, y que se consuman en un plazo máximo de 24 horas. Este es el caso de algunas salsas como la salsa césar, mayonesa, o la salsa holandesa. Además, es importante asegurarnos de que al consumirla, se ha conservado correctamente y no se haya formado una costra o tenga cualquier tipo de olor.

2. Conservación de salsas cocinadas

Es el caso de las salsas de tomate o la bechamel, las cuales es importante dejar enfriar antes de conservarlas. Además, su conservación debe ser siempre refrigerada, es decir, en la nevera y tapadas de forma hermética, donde pueden aguantar de 2 a 3 días sin ningún problema. Otra opción para su conservación, es congelar las salsas, aunque hay que tener en cuenta que su descongelación debe ser a temperatura ambiente y por lo tanto, hay que sacarlas unas horas antes de su consumición.

3. Conservación de vinagretas y aderezos

En el caso de las vinagretas y aderezos, su conservación es mucho más sencilla que en los casos anteriores. En estos casos, es mucho más dificil que se estropeen, por lo que con una conservación en la nevera en un recipiente cerrado, pueden aguantar varios días sin ningún problema. Es importante dejarlas reposar antes de su consumición a temperatura ambiente para que el aceite pueda recuperar su densidad.

 

 Manipulación de las salsas en la cocina

Araven ha desarrollado un organizador de dosificadores de salsas o biberones que ayuda al hostelero a conservar correctamente las salsas mientras se manipulan. Incorporando hielo en su interior se permite mantener baja la temperatura de las salsas mientras se manipulan evitando riesgos por cambios de temperatura y evitar la acción de las bacterias. Puedes ver más información en nuestro blog sobre cómo son nuestros biberones de cocina profesionales.

Así que recuerda prestarle atención especial a como se mantienen las salsas cuando están sobre la mesa de trabajo a temperatura ambiente.


Compartir
También te puede interesar

Llega Host Milano 2023

Los mejores Proveedores internacionales de maquinaria, equipamiento, mobiliario y tecnología para la hostelería miran ya a Host Milán 2023 como el lugar donde mostrar un avance de sus innovaciones. En la 43 edición de la feria HOST que se celebra del 13 al 17 de Octubre en Fiera di Milano, se producirán incontables oportunidades de … Continúa

Leer más

3 razones por las que utilizar un contenedor de alimentos cuadrado

En el mercado existen diferentes tipos de contenedores para la conservación profesional de los alimentos. El material, capacidad, medidas y forma geométrica los diferencian entre muchos otros aspectos En el post de hoy vamos a comparar los contenedores cuadrados de los contenedores en medidas gastronorm. ¿Sabes cuándo elegir uno u otro para conservar los alimentos … Continúa

Leer más

6 consejos para el ahorro energético en la cámara de conservación de los restaurantes

El ahorro energético en bares y restaurantes se ha convertido en uno de los grandes objetivos de cualquier empresario de la hostelería. Un sector que exige un consumo continuo de energía eléctrica que está experimentando importantes incrementos en su coste. Además, sabemos que la energía es un recurso valioso que debemos cuidar y respetar entre … Continúa

Leer más