Entrevista al chef Pedro Subijana «No hay mejor fórmula que la de Araven para mantener el orden»

Revueltos, cocidos, fritos, en tortilla, a la plancha, duros, poché, pasados por agua, estrellados, al plato, rellenos, rotos… los huevos son una materia prima fundamental en todas las cocinas del mundo.  De ahí que su correcta conservación sea un asunto clave para garantizar la seguridad alimentaria y mantener su calidad. Un mal almacenamiento puede favorecer … Continued

Tanto en España como en Europa, la normativa es clara: mantener una cámara frigorífica limpia y ordenada no es solo una cuestión de higiene, sino también de seguridad alimentaria y eficiencia operativa.  Así, según el Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo advierte entre otros puntos de que “Se dispondrá, en caso necesario, de … Continued

Gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos con cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos; estos son los 14 alérgenos alimentarios que toda carta de alérgenos debe recoger. En este artículo te explicamos qué es, su importancia y cómo elaborar paso a paso una carta de estas características para tu restaurante. Qué es … Continued