Estaciones de trabajo en una cocina profesional

Una cocina de un restaurante es un entorno laboral y, por ende, requiere de un diseño ad hoc para llevar a cabo un trabajo eficiente y eficaz. En este sentido, cabe señalar las llamadas estaciones de trabajo en una cocina profesional, ¿no sabes qué son? Ahora mismo te lo explicamos.

¿Qué son las estaciones de trabajo?

Las estaciones de trabajo en una cocina profesional responden a las diferentes áreas de una cocina, que se dividen en función de los procesos que se van a realizar. Por consiguiente, cada estación de trabajo, también llamada partida, cuenta con su propio equipo (físico y humano) para llevar adelante estas tareas con mayor eficacia, calidad y agilidad, lo que mejora de una manera considerable la propia operativa del negocio de hostelería.

De este modo, distinguimos desde una estación destinada a la preparación de salsas hasta otra exclusiva para los postres.

Sin embargo, no hay que olvidar que la coordinación es esencial entre sendas estaciones y, para ello, es indispensable contar con el mejor equipo profesional. En Araven podemos ayudarte. Diseñamos un producto que responde a las necesidades del trabajo más exigente, simplificando el día a día en la cocina con herramientas fáciles y cómodas de usar, versátiles y con todas las garantías en materia higiénico-alimentaria. Por ejemplo, no dejes de ver nuestros dosificadores FIFO Fast o nuestras cubetas basic de polipropileno GN, entre otros productos.

Estaciones de cocina más importantes

¿Cuáles son las estaciones de cocina más importantes? A continuación, ahondamos en algunas de ellas:

Parrilla. El manejo de la parrilla es fundamental para preparar todo tipo de carnes, pescados e incluso verduras. Este tipo de cocineros debe conocer a la perfección la temperatura de cocción de los alimentos para conseguir su punto exacto.
Postres. La estación Pâtissier no solo se encarga de preparar los postres, sino también de elaborar pasteles o dulces, así como los propios panes del restaurante. Ni que decir tiene que estos profesionales utilizan la cocina más de vanguardia para sus elaboraciones, sin olvidar las recetas clásicas.
Horno. Al igual que la parrilla, el horno es también una zona de trabajo fundamental en una cocina. Hornear, asar o gratinar, recuerda que existen diferentes tipos como los de convección.
Freidora. ¿En tu restaurante la fritura es también una especialidad? Debes dedicarle una estación de trabajo. Desde patatas fritas, hasta pescadito; pasando por tempura… esta estación es ideal para los más principiantes.
Ensaladas. El Garde Manger es la estación de trabajo destinada a la preparación de platos fríos como ensaladas o entrantes. Puede parecer más simple que otros, sin embargo, cabe recordar que estos platos son los primeros que los comensales degustan y, por ende, su importancia. ¡Deben causar muy buena impresión!
Salsas. O la estación Saucier, que se ocupa de la elaboración de salsas, sopas y guisos. Sin duda, una de las estaciones de trabajo en cocina más importantes. Y es que las salsas son clave para realzar todo tipo de platos, ¡además requieren de conocer todo tipo de técnicas culinarias!
Pescados. Sí, hemos hablado de la estación de la parrilla, pero también hay una estación de servicio en un restaurante dedicada exclusivamente al pescado y al marisco. Conocida como Poissonnerie, no solo cocina sino también selecciona las materias primas, las filetea, descama o desespina, entre otros.
Carnes. Y lo mismo ocurre con la carne. El Viandeur es el área que se ocupa del despiece, marinado o preparación de las carnes rojas, caza y aves. Y si te interesa este tema, para más información, no dejes de leer estos consejos para la manipulación de carnes y pescados.

Qué es importante tener en cuenta en las estaciones de cocina

¿Cómo hacer que las estaciones de trabajo en una cocina profesional fluyan a la perfección? Teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

Limpieza y orden. El orden y la limpieza es requisito sine qua non en cualquier cocina profesional. Ya no solo por cumplir con la normativa y garantizar una seguridad alimentaria, sino porque es imprescindible para agilizar el trabajo. En otras palabras: conseguir un ambiente laboral armonioso y que facilite un servicio rápido y eficiente.
Proactividad. Es decir, preparar previamente los ingredientes (cortar, marinar…), tener limpios y organizados los espacios, disponer de todas las materias primas, etc. Contar con esa mirada proactiva es súper beneficioso para reducir tiempos innecesarios y ganar en eficiencia. Es decir, apostar por la mise en place.
Almacenamiento. Si hablamos de orden y organización, un correcto almacenamiento de las materias primas es esencial. En este sentido, el sistema Gastronorm ayuda a estandarizar las medidas de los recipientes, empleados en cocinas profesionales. ¡Descubre ya los herméticos Gastronorm de Araven!
Espacio. Además de orden, es importantísimo que las diferentes estaciones de trabajo en una cocina profesional no se choquen entre sí (¡ni tampoco sus integrantes!). Y es que tenemos que imaginarnos el trabajo de cocina como el engranaje de un reloj: cada parte en su lugar y funcionando a la vez. De ahí que deba haber el espacio suficiente para que el personal circule sin problema, evitando así malestar e incluso accidentes laborales.
Distribución. ¿Sabías que existen diferentes formas de establecer los espacios dentro de una cocina industrial? Y, efectivamente, dentro de cada espacio encontraríamos cada estación del servicio de una cocina. Así, una cocina puede dividirse en u, en forma de isla o también en línea recta.