La operativa de un restaurante responde al conjunto de acciones necesarias para llevar adelante de manera exitosa este tipo de negocio. Por ello, es absolutamente indispensable mejorarla y buscar su eficiencia. Te contamos cómo hacerlo en el siguiente artículo.
Qué es la operativa en hostelería
Más que operativa de un restaurante, hay que hablar de la eficiencia en la operativa de un negocio de hostelería. Consiste en realizar dichas tareas de una manera eficiente y rentable, optimizando todos los procesos y medios posibles. Es decir, conseguir que todas las tareas del restaurante estén sincronizadas.
Una correcta operativa en un restaurante es esencial para llevar a cabo un buen trabajo y, por tanto, lograr una percepción por parte del público.
Uno de los cometidos principales de Araven es asegurar una operativa en hostelería excelente. Para ello, desarrollamos productos seguros e innovadores para el equipamiento de cocinas profesionales. Es el caso de nuestra línea de artículos especializados en manipulación de alimentos.
¿Qué aspectos influyen?
Por consiguiente, para conseguir una eficiente operativa en un restaurante, encontramos factores que influyen. Son los siguientes:
- Gestión del personal: Los trabajadores que conforman un restaurante son esenciales para obtener una eficiencia operativa. Y es que no solo son elementales para el buen funcionamiento del negocio, sino también para la satisfacción del cliente.
- Gestión del tiempo: Sin duda, para una correcta gestión en bares y restaurantes, es esencial gestionar el tiempo adecuadamente. Son muchos los factores que influyen en ello, desde la propia disposición del local hasta la plantilla; pasando por los medios de trabajo.
- Gestión de la cadena de suministros: Otro factor clave en la operativa de un restaurante es cómo funciona la cadena. Hay que garantizar que funciona con eficiencia, llevando adelante un control del inventario, los costes, etc.
Claves para mejorar la operativa de un negocio de hostelería
¿Cómo conseguir una mejor operativa y gestión en restaurantes? A continuación, algunas de las principales acciones para establecer en tu negocio de hostelería:
Mejora del flujo de trabajo para una eficiencia operativa
La comunicación interna es esencial en cualquier tipo de organización. También en un restaurante o bar. Por ello, si queremos mejorar la operativa en hostelería, es esencial que cada empleado sepa cuál es su rol. La asignación de responsabilidades y tareas es clave para una mejora del flujo trabajo y, por tanto, de la operativa del restaurante.
Asimismo, es recomendable apostar por un sistema de rotación de roles. De esta manera, los trabajadores incrementarán su versatilidad.
Implementación y automatización de procesos
Generalizar los procesos en tu negocio es clave para la operativa en un restaurante. De esta manera, las funciones se vuelven más rápidas y eficientes. Además, es interesante apostar por la automatización de tareas. Es decir, apoyarse en la última tecnología que permita agilizar el trabajo. Es el caso, por ejemplo, de la recepción de pedidos con las tablets. Todo ello permite ser más productivo.
Estandarización de herramientas en cocina
Del mismo modo ocurre con las herramientas de cocina. Estandarizar estos medios, a través de metodologías internacionales como Gastronorm o FIFO (First In, First Out), permite llevar a cabo una administración de restaurantes mucho más eficaz y ágil.
Así, en Araven puedes encontrar nuestros herméticos Gastronorm, diseñados bajo la norma EN 631.1 y adaptables a todo tipo de equipos de cocina y cámaras frigoríficas. Asimismo, entre nuestra colección de productos, disponemos del dosificador de salsas FIFO Fast. Este último facilita una adecuada rotación de las salsas, así como limpieza, rapidez y ergonomía. ¡Ideal para negocios con take away o fast food!
Documentación de las recetas de cocina
“Las recetas claras y el chocolate espeso”. Parece mentira, pero no. Es súper importante que las recetas estén bien documentadas para asegurar que todos los platos del restaurante se preparen de manera uniforme así como con las cantidades de ingredientes exactas.
Control de costes y productividad
Otra manera de mejorar la operativa en un restaurante es identificando y controlando sus costes. De este modo, se llevará adelante un control más riguroso del stock, evitando las mermas de alimento y, por tanto, el desperdicio alimentario. En este sentido, es muy importante evitar el exceso de stock en productos frescos o perecederos.
Asimismo, hay que analizar la rentabilidad de cada plato y ajustar el menú según los costes de los ingredientes.
Por otro lado, ejecutar bien los turnos de la plantilla es clave para una buena gestión y dirección de restaurantes. Los niveles de satisfacción entre los empleados aumentarán y, por tanto, su productividad.
Del mismo modo, en hostelería, es fundamental medir los tiempos de preparación de los platos. Es decir, saber el tiempo que transcurre desde que se recibe la comanda, hasta el momento de servir el plato.
Sobre todo, en el sector de la restauración comercial organizada o casual dinning es clave.
Para ello, desde Araven tenemos la solución para optimizar los tiempos del emplatado y ser más productivo. Nos referimos a nuestro dosificador de salsas FIFO FAST.
Optimización de los espacios del restaurante
En hostelería, es necesario diseñar el espacio de una manera eficiente. Y es que la distribución de la cocina va a repercutir directamente en los flujos de trabajo. Hay que apostar por un diseño estratégico funcional, con un acceso fácil y libre movimiento, para conseguir un lugar de trabajo eficiente.
Del mismo modo ocurre fuera de la cocina. El restaurante debe contar con el sitio suficiente para que los camareros puedan moverse fácilmente, sin obstáculos.
Todo ello facilita la operativa en el restaurante, ya que evita los llamados culos de botella.
Formación del personal
Por otro lado, el personal de un restaurante debe ser profesional. Y para ello tiene que estar debidamente formado. Por ello, la formación interna es también esencial para una mejor operativa en tu restaurante.
La importancia de una buena operativa para tu restaurante o negocio hostelero
Queda demostrado lo importante de gestionar correctamente la operativa en un restaurante. Va a ser esencial tanto a nivel interno como externo, ya que influye directamente en la percepción del público sobre nuestro negocio. Trabajar de manera eficiente con profesionales y medios de calidad se vuelve esencial en hostelería. Y de esto último, en Araven somos más que conscientes. Descubre nuestro catálogo online y consigue los mejores productos de equipamiento de hostelería.
