Pieza de cordero asado con mostaza, menta y patatas panaderas
Ingredientes (4pax):
Lomo bajo de cordero 2 uds
Menta fresca 7 ramas
Mostaza antigua 10 gr
Salsa de soja 30 gr
Jugo de cordero 30 gr
Aceite de oliva 1 dl
Sal s/c
Maizena Express 10 gr
Pimienta negra s/c
Vino blanco 1 dl
Patadas panaderas:
Patatas 120 gr
Cebollas 60 gr
Ajos 1 diente
Sal 10 gr
Aceite 1 dl
Vino blanco 0,5 dl
Perejil picado 20 gr
Elaboración
Para el cordero:
Sazonar los lomos y cortarlos en dos. Dorar las piezas en un horno seco a 180ºC en un Contenedor de Silicona GN1/2 y una vez dorados untar con mostaza. Añadir el vino blanco, el jugo de cordero, la salsa de soja y la menta. Cocer el conjunto durante 2 horas a 160ºC en un horno seco y cada 20 minutos rociar con su jugo hasta que queden glaseados.
Una vez cocinados, retirar los lomos y retirar la salsa del molde con la ayuda de una espátula. Ligar la salsa en Maizena si fuera necesario.
Para las patatas panaderas:
Pelar y cortar las patatas en rodajas y sazonarlas. A continuación cortar la cebolla en juliana y machacar el ajo. En un Contenedor de Silicona GN 1/1 añadir las patatas, el ajo y la cebolla y cubrir con el aceite y el vino blanco. Introducirlo en un microondas y cocinar el conjunto a máxima potencia (1490W) durante 8 minutos aproximadamente. Por último retirar el aceite y terminar en un horno seco de convección a 180ºC durante 10 minutos.
Acabado y presentación
Glasear los lomos de cordero con la salsa de mostaza y terminar con menta cortada en tiras.
Colocar las patatas panaderas como guarnición y añadir el perejil picado y un chorrito de aceite por encima.
