La tabla para cortar es indispensable en cualquier cocina. Y más en hostelería o en restauración, donde además de calidad, es necesario llevar adelante unas medidas estrictas en manipulación de alimentos. En el presente artículo vamos a ver los diferentes tipos de tabla de cortar, según material y color.
Tipos de tablas de cortar
Encontramos diferentes tipos de tablas de corte en el mercado. El material, el tamaño o incluso el color van a ser algunos de los aspectos a tener en cuenta en su clasificación.
Sin embargo, cabe recordar la importancia de su cuidado y su limpieza. Sobre todo, si se han cortado previamente alimentos en crudo.
Tablas de madera
A pesar de su extendido uso a nivel doméstico, la madera no es un material recomendable para cocinas. De hecho, su uso no está permitido en la actualidad. Según el Código Alimentario Español, el uso de “maderas que no sean sanas o que contengan materias extrañas y parásitos” están prohibidas en el sector alimentario.
El motivo es que la madera es una materia prima muy porosa y que, por ende, se puede convertir en un nido de bacterias con facilidad, puesto que los restos de los alimentos se mantienen pese a lavados. Por ello, se debe evitar el uso de madera y otros materiales que no permitan una limpieza y desinfección profunda.
Tablas de polietileno o plástico
En la actualidad, las tablas de plástico o polietileno son las que presentan más demanda. Y es que hay varias razones de peso para ello. ¿La primera? Es un material higiénico, seguro, no poroso, ligero y apto para lavavajillas. Además, es económico y resistente, sin dañar tampoco el filo de los cuchillos.
El polietileno permite además crear tablas de cortar de colores y de diversos tamaños (60 x 40 x 34 y 50 x 30 x 34).
Sin duda, una tabla de cortar fabricada en polietileno es la opción más aconsejable. En Araven disponemos de tablas para cortar libres de BPA, fabricadas en polietileno de alta densidad, resistente a impactos y perfecto para bajas temperaturas.
Tablas de mármol
Otro de los materiales para tablas de cocina que encontramos en el mercado son las tablas fabricadas en mármol. A día de hoy, se ha convertido en un tipo de tabla de corte más decorativa que funcional en cocina: el mármol se suele emplear más como tabla para picar que para trabajar. Y es que este material no se recomienda ya en las cocinas de hostelería, ya que daña el filo de los cuchillos.
Clasificación de tablas por colores
¿Sabías que los colores de una tabla de cortar van más allá de la estética? Antes de nada, cabe destacar que el color de la superficie de una tabla de cortar suele ser blanco. En efecto, el blanco es el color de la higiene. Y es que con este tono se puede distinguir fácilmente la suciedad y, por ende, propiciar una mejor limpieza; cosa que no ocurriría con un tono más oscuro.
Sin embargo, en cocina profesional, la tabla de cortar se diferencia según colores. ¿El motivo? Identificar el alimento que se corta en esa tabla y, por consiguiente, evitar mezclar olores y sabores, posibles intoxicaciones y contaminación cruzada.
Es decir, que una tabla de cortar presente colores es una cuestión de higiene y seguridad alimentaria. En Araven disponemos de este surtido de tabla de corte antideslizante. Diferentes tablas con esquinas de colores fabricadas en materiales lisos, no absorbentes y no tóxicos; y con esquinas de caucho sobreinyectado que sirven como punto de apoyo para evitar que la tabla se mueva. ¡Además tenemos distintas medidas!
Porque la seguridad y la higiene forman parte de las premisas de cualquier cocina profesional. Por ello, esta clasificación cromática. A continuación, los colores de las tablas de corte que se utilizan en cocina profesional:
- Tablas amarillas: Destinadas para carnes blancas como aves (pollo, pavo …) o conejo, entre otros.
- Tablas rojas: Son las tablas para cortar carne. En concreto, carne roja como la ternera o la carne de caza.
- Tablas azules: Estas tablas de cocina son las específicas para pescados y mariscos.
- Tablas blancas: Para productos lácteos como quesos, bollería, pan, etc.
- Tablas marrones: Sirven para cortar carnes cocinadas, fiambres y embutidos.
- Tablas verdes: Se emplean para cortar verdura y fruta.
- Tablas moradas: Estas tablas de colores para cocina tienen como fin evitar alergias e intolerancias. Son aquellas tablas que se denominan “libres de”. Por ejemplo, se pueden emplear para evitar la contaminación de gluten para un público celíaco.
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